Кокосово-овсяное сэндвич-печенье - «Выпечки»

Печенье выпекается из смеси молотых овсяных хлопьев, кокосовой стружки и муки высшего сорта. Немного корицы великолепно дополнит его сладковатый ванильно-кокосовый аромат. Когда печенье остынет, скрепите по две штуки воздушной начинкой, взбитой из сливочного масла, кремового зефира, сахарной пудры и сухого солодового молока. Такое сэндвич-печенье будет отличным угощением по особому поводу.

Ингредиенты к рецепту:

Печенье

• 3 ст. овсяных хлопьев
• 1 ст. сладкой кокосовой стружки
• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. сухого солодового молока
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 220 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 3/4 ст. светло-коричневого сахара
• 0,5 ст. сахара-песка
• 2 больших яйца
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. кокосового экстракта
• Крупный белый сахар, для украшения

Начинка

• 165 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ст. кремового зефира
• 3/4 ст. сахарной пудры
• 1/4 ст. сухого солодового молока
• 1/4 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление блюда по рецепту:

1. Испеките печенье:

   
   Измельчите в кухонном комбайне овсяные хлопья и кокосовую стружку; пересыпьте в большую миску. Вмешайте муку, сухое солодовое молоко, соду, корицу и соль.
2. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с рафинированным и коричневым сахаром до получения лёгкой и пышной массы, 3-4 минуты. Вмешайте по одному яйцу, взбивая до получения однородной массы. Вмешайте ванильный и кокосовый экстракты. Убавьте скорость миксера до минимума и вмешайте мучную смесь. Замесите тесто.


3. Застелите противень пергаментной бумагой. Скатайте из теста шарики диаметром 2,5 см. (их должно быть около 36 шт.) и разложите на подготовленном противне. Аккуратно надавите на шарики и расплющьте до толщины 1 см. Поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 175°С. Застелите ещё 2 противня пергаментной бумагой. Расположите на каждом противне по 8 кругов теста на расстоянии 5 см. друг от друга и посыпьте крупным сахаром. Остальные шарики теста держите в холодильнике.
5. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока печенье не подрумянится по краям, но всё ещё будет мягким в середине, 18-20 минут. Дайте остыть 5 минут на противнях, затем переложите на решётку, чтобы полностью остудить. Повторите то же самое с оставшимся печеньем.

6. Тем временем приготовьте начинку:

   
   В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с кремовым зефиром до кремообразного состояния, около 2 минут. Вмешайте сахарную пудру, солодовое молоко и ваниль. Взбивайте около 3 минут.
7. Выложите 1 ст. л. с горкой начинки на плоскую сторону половины печенья, затем накройте оставшимся печеньем, чтобы получились сэндвичи. Дайте постоять минимум 30 минут перед подачей на стол.