Булочки-витушки с липкой глазурью - «Выпечки»

Потрясающие дрожжевые булочки-витушки с начинкой из сахара и корицы и покрытые липкой глазурью с хрустящими миндальными лепестками. Чтобы булочки получились превосходно лёгкие и воздушные, тесто перед формированием подходит два раза. Первый раз в течение часа при комнатной температуре, второй раз в холодильнике в течение 4-х часов, а перед выпеканием тесту надо расстояться ещё примерно 1,5 часа. Так что планируйте эти булочки заранее. Процесс приготовления длительный, но это того стоит. Булочки выпекаются в форме вместе с глазурью, приготовленной на основе неочищенного сахара мусковадо, который вместе с мёдом придаст выпечке изумительный карамельный привкус.

Ингредиенты к рецепту:

Глазурь

• 1 ст. сахара мускавадо
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
• 1/3 ст. мёда
• 1/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
• Мелко натёртая цедра 1 апельсина
• 1 ст. нарезанного миндаля, слегка поджаренного

Тесто

• 1 пакетик (7 гр. 2 и 1/4 ч. л.) сухих дрожжей
• 1 ст. тёплого молока (примерно 40°С)
• 1/4 ст. сахара-песка + дополнительно щепотка
• 1/4 ст. сливочного масла
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1 яичный желток категории СО
• 2 и 3/4 ст. муки
• 3/4 ч. л. соли

Начинка

• 8 ст. л. размягчённого сливочного масла


• 1/3 ст. сахара-песка


• 1 ст. л. молотой корицы

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки размером 22х32 см.

2. Глазурь

   
   В кастрюле смешайте сахар, сливочное масло, мёд, апельсиновый сок и цедру и доведите до кипения; варите до легкого загустения. Перелейте глазурь в подготовленную форму и равномерно насыпьте сверху орехи.



3. Тесто

   
   Насыпьте дрожжи с щепоткой сахара-песка на тёплое молоко; подождите, пока смесь вспенится, около 5 минут. Растопите 1/4 ст. сливочного масла и вмешайте вместе с ванилью и яичным желтком в дрожжи.
4. В большой миске смешайте муку, 1/4 ст. сахара и соль. Вмешайте дрожжевую смесь и замесите липкое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить, пока оно не станет мягким и эластичным, 6-8 минут. (Тесто будет мягким и эластичным, но немного липким.) Сформируйте шар, смажьте растопленным сливочным маслом и положите в большую миску. Накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте подниматься примерно на 1 час, пока тесто не удвоится в объёме.
5. Разомните тесто и снова сформируйте в шар. Верните в миску, накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 4 часа.
6. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 25х20 см. расположив его длинной стороной к себе. Намажьте по всей поверхности размягчённое сливочное масло. Смешайте 1/3 ст. сахара и корицу и посыпьте поверх сливочного масла. Сверните в длинный плотный рулет; прижмите длинный край, чтобы запечатать рулет. С помощью нити нарежьте его на булочки размером 4 см. Равномерно разложите булочки в форме. Накройте и дайте подняться при комнатной температуре, пока они не удвоятся в объёме, около 1,5 часов.
7. Разогрейте духовку до 175°С.
   Выпекайте булочки до золотистого цвета, 30-35 минут. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут, затем выложите из формы и подавайте тёплыми.