Классический Киш-лорен - «Выпечки»

Рассыпчатый маслянистый корж этого классического киша наполнен застывшим густым заварным кремом с карамелизованным луком, беконом и сыром грюйер. Этот французский пирог никогда не выйдет из моды и идеально подойдёт для любого случая, будь то воскресный бранч в кругу друзей или лёгкий перекус в течение дня.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

• 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 0,5 ч. л. соли
• 110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками
• 3-4 ст. л. ледяной воды

Начинка

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 сладкий лук, очень тонко нарезанный
• 4 толстых ломтика бекона, нарезанных полосками шириной 1 см.
• 1,5 ч. л. свежего тимьяна
• 1 ст. тёртого грюйера (примерно 110 гр.)
• 3 больших яйца
• 1,5 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего шнитт-лука
• Щепотка свеженатёртого мускатного ореха
• Щепотка кайенского перца

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте в кухонном комбайне муку и соль. Добавьте сливочное масло и взбивайте в импульсном режиме, пока смесь не станет похоже на грубую муку. Добавьте 3 ст. л. ледяной воды и взбивайте в импульсном режиме, пока тесто не начнёт собираться в ком. При необходимости добавьте ещё 1 ст. л. ледяной воды, по чуть-чуть за раз.
2. Сформируйте из теста диск и заверните его в полиэтиленовую плёнку. Положите в холодильник, чтобы тесто затвердело, минимум на 1 час или на ночь.
   
   Примечание
   
   Чтобы корж получился рассыпчатым, не месите долго тесто. Взбейте его в кухонном комбайне только до тех пор, пока оно не соберётся в ком (в тесте будут видны кусочки масла). Слепой метод выпекания не даст коржу размокнуть, когда вы добавите начинку. Украсьте свой киш рифлёными краями: зажмите край теста между большим и указательным пальцами и двигайтесь по кругу. Вы также можете обжать края вилкой, они получатся более плоскими.


3. Выньте тесто из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Разверните тесто, выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте из теста пласт диаметром 27 см., по мере необходимости слегка посыпая мукой и время от времени переворачивая тесто. Аккуратно переложите в форму для пирога диаметром 22 см. и обожмите края пальцами. Поколите дно теста вилкой, затем поставьте в холодильник на 20-30 минут.
4. Разогрейте духовку до 175°С. Застелите тесто пергаментной бумагой и наполните сухой фасолью или специальным грузом для пирога. Поставьте на противень и выпекайте, пока корж не станет золотистым по краям, 20-25 минут. Снимите пергамент с грузом и продолжайте выпекать до золотистого цвета в центре, ещё 20-25 минут. Переставьте корж на решётку и дайте полностью остыть.
5. Тем временем приготовьте начинку:
   
   Смешайте в средней сковороде сливочное масло, лук и большую щепотку соли и нагрейте на слабом огне. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким и золотисто-коричневым, 20-25 минут. Пока лук жарится, положите бекон в небольшую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет золотистым и хрустящим, 7-10 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир. Добавьте бекон и тимьян в сковороду с луком.
6. Выложите грюйер и луковую смесь на остывший корж. Смешайте в большой миске яйца, жирные сливки, зелёный лук, мускатный орех, кайенский перец и 3/4 ч. л. соли и взбейте до получения однородной массы. Вылейте на корж. Запекайте, пока киш не подрумянится слегка, 40-45 минут. Дайте остыть и подавайте.
   
   Примечание
   
   Жирные сливки — это ключ к насыщенной начинке, похожей на заварной крем, не экономьте на этом ингредиенте! Чтобы текстура киша получилась идеальной, вынимайте его из духовки сразу, как он застынет; начинка будет продолжать застывать по мере остывания.