Пирожки с мясом и капустой - «Выпечки»

Эти пирожки с мясом – традиционная выпечка штата Небраска. Мягкие, покрытые масляной корочкой, они наполнены жареным говяжьим фаршем с перцем, капустой и луком. Пирожки можно подать с кетчупом для макания или взять с собой в дорогу. Они быстро разлетаются, поэтому готовьте сразу двойную порцию! Излишки можно заморозить и хранить в морозилке в течение месяца. В конце рецепта вы найдёте совет по разогреванию замороженных пирожков.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

• 0,5 ст. тёплой воды (43°С - 45°С)
• 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей
• 1/4 ст. сахара
• 3/4 ст. молока
• 90 гр. несолёного сливочного масла
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• Специальное оборудование: термометр для жарки во фритюре

Начинка

• 450 гр. говяжьего фарша
• 3 ст. л. растительного масла
• 2,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 3 ст. нашинкованной белокочанной капусты (примерно половина большого кочана)
• 2 ст. порубленного лука (примерно 1 большая луковица)
• 1 ч. л. молотого белого перца
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного, чтобы смазать
• Кетчуп, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нагрейте молоко и масло в маленькой кастрюльке, чтобы масло растаяло. Дайте остыть до 43°С - 45°С. Смешайте в небольшой миске тёплую воду, дрожжи и 1 ч. л. сахара. Отложите в сторону, пока дрожжи не активизируются и сверху не появится пена, примерно на 10 минут.
2. Тесто:
   В чаше миксера с насадкой-крюком смешайте муку, соль и оставшийся сахар. Добавьте вспененную дрожжевую смесь и остывшую молочную смесь. Включите миксер и месите тесто примерно 5 минут. Тесто должно быть гладким и однородным, в форме шара, который больше не прилипает к стенкам миски. Накройте миску полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось вдвое, примерно на 1,5 часа.


3. Начинка:
   Тем временем в большой сковороде на сильном огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте говяжий фарш и 1,5 ст. л. соли. Обжарьте говяжий фарш, помешивая и разбивая его на мелкие кусочки, примерно 5 минут. Когда мясо подрумянится, переложите его в миску и добавьте в сковороду оставшиеся 2 ст. л. растительного масла.
4. Убавьте огонь до среднего, добавьте капусту, лук и 1 ч. л. соли и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 15 минут. Добавьте обжаренную говядину обратно в сковороду, перемешайте её с капустой и луком, 5 минут. При необходимости добавьте белый перец и дополнительно подсолите. Снимите с огня и отложите в сторону, чтобы полностью остудить.
5. Разогрейте духовку до 175°С. Застелите 2 противня пергаментом.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.
6. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и разделите на 10 шариков одинакового размера, примерно по 100 гр. каждый. Раскатай шарик в прямоугольный пласт размером примерно 15х20 см. Выложите 0,5 ст. остывшей начинки в центр прямоугольника. Соедините две длинные стороны теста так, чтобы шов был вверху, и зажмите. Зажмите также короткие концы. У вас должен получиться прямоугольный пирожок.
7. Положите пирожок швом вниз на один из подготовленных противней. Повторите то же самое с оставшимися 9 шариками теста и начинкой. На каждом противне должно быть по 5 пирожков. Накройте пироги кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть около 20 минут. Выпекайте в духовке до золотистой корочки 20-25 минут.
8. Пока пироги пекутся, растопите сливочное масло. Как только достанете их из духовки, смажьте сверху растопленным сливочным маслом и подавайте с кетчупом.
   
   

   Совет по заморозке

   
   Готовые пироги можно остудить, заморозить и хранить до 1 месяца. Чтобы разогреть, достаньте из морозилки, накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 175°С, пока они полностью не прогреются, на 20-25 минут.