Скёрт-стейк на углях - «Закуски»

Скёрт-стейк, альтернативный и чуть более жёсткий отруб из диафрагмы бычка, в этом рецепте будет жариться непосредственно на углях и станет очень нежным и сочным с фантастическим ароматом дымка. Для жарки подходит только натуральный кусковой древесный уголь. Мясо предварительно маринуется в смеси соевого соуса, сока лайма, оливкового масла и пряностей, затем обсушивается и кладётся на прогоревшие угли. После жарки важно дать стейку отдохнуть в фольге. Готовый скёрт-стейк нарезайте тонкими полосками поперёк волокон и подавайте с жареными на гриле овощами или в составе других блюд, например, мексиканской фахиты или сэндвича.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,9 кг скёрт-стейка, разрезанного на 3 равные части
• 1/3 ст. соевого соуса
• 4 пера зелёного лука, помойте и разрежьте пополам
• 2 больших зубчика чеснока
• 1/4 ст. сока лайма
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 3 ст. л. тёмно-коричневого сахара
• 0,5 ст. оливкового масла
• Специальное оборудование: фен

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разожгите древесный уголь (натуральный кусковой) пока он не покроется серым пеплом.
2. В блендере смешайте оливковое масло, соевый соус, зелёный лук, чеснок, сок лайма, красный перец, зиру, сахар и измельчите. В большой пакет на зиплоке положите куски скёрт-стейка и залейте маринадом. Запечатайте пакет, удаляя как можно больше воздуха. Положите стейк мариноваться в холодильник на 1 час.


3. Достаньте мясо из пакета и обсушите бумажными полотенцами. Направьте фен на угли, чтобы очистить их от золы, затем выложите стейки прямо на раскалённые угли и жарьте по 1 минуте с каждой стороны. После этого положите мясо на сложенную вдвое фольгу, заверните и дайте отдохнуть в течение 15 минут.
4. Выложите мясо из фольги, оставив в фольге соки. Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Верните их в фольгу и перемешайте с соками. Подавайте с жареным на гриле сладким перцем и луком.