Котлеты из цуккини и белой фасоли - «Закуски»

Эти постные котлеты готовятся из цуккини с добавлением пюре из белой фасоли каннеллини. Тёртым кабачкам нужно время, чтобы стекла лишняя жидкость, иначе котлеты трудно будет формировать, и они развалятся. Перед жаркой обваляйте их в кукурузной муке. Она обеспечит суперхрустящую корочку, и от котлет все будут в восторге. Можно подать их как основное вегетарианское блюдо, как закуску или на гарнир, сбрызнув лимонным соком.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 цуккини
• 1 морковь
• 3/4 ст. консервированной фасоли каннеллини, промойте
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 1 ч. л. лимонной цедры + дольки лимона для подачи
• Кукурузная мука, чтобы обвалять
• 0,5 ст. растительного масла

Приготовление блюда по рецепту:

1. Натрите кабачки и морковь на крупной тёрке в дуршлаг, установленный над миской. Посолите и дать постоять 15 минут.
2. Выжмите лишнюю жидкость из овощей. Положите фасоль в среднюю миску и разомните вилкой. Добавьте смесь кабачков, петрушку, лимонную цедру, щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца.


3. Сформируйте 12 котлет, каждую диаметром 5 см. Насыпьте кукурузную муку в неглубокую тарелку и обваляйте в ней котлеты.
4. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1/4 ст. растительного масла. Жарьте котлеты по нескольку штук, добавляя по мере необходимости ещё до 1/4 ст. масла, пока оладьи не покроются до хрустящей корочкой с обеих сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
5. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посолите. Подавайте с дольками лимона.