Вегетарианский паштет из шпината и грецких орехов - «Закуски»

Слова «паштет» и «икра» совсем не из вегетарианской оперы, но в этом рецепте как раз предлагается приготовить вкусный паштет на основе растительных продуктов и украсить его зёрнами граната, которые так похожи на икринки. Эта вегетарианская (даже веганская) нежная закуска из шпината и грецких орехов напоминает грузинское блюдо пхали, в котором шпинат часто заменяют свёклой или грибами. Дайте паштету настояться в форме, чтобы он застыл, а затем подавайте на блюде, разложив вокруг крекеры и свежие овощи.

Ингредиенты к рецепту:

• 700 гр. свежего шпината (не мелкого), крупные стебли срежьте
• 3/4 ст. грецких орехов + дополнительно рубленые орехи для подачи
• 0,5 ст. свободно уложенных свежих листьев кинзы
• 1/4 ст. свободно уложенных свежих листьев эстрагона
• 1/4 ст. свободно уложенных свежих листьев укропа
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 3 пера зелёного лука, крупно порубленных
• 2 небольших зубчика чеснока, раздавленных
• 1/4 ч. л. молотого кориандра
• Щепотка кайенского перца
• 2 ст. л. зёрен граната
• Крекеры или сырые овощи, для подачи
• Специальное оборудование: рамекин диаметром 12 см.

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле вскипятите воду. Застелите рамекин диаметром 12 см с пищевой плёнкой, оставив по края свесы минимум 5 см.; как можно лучше разгладьте плёнку в рамекине.
2. Положите шпинат в кастрюлю с кипящей водой, перемешайте, чтобы погрузить его в воду, и варите, пока он не завянет и не станет мягким, примерно 2 минуты. Слейте воду и дайте шпинату полностью остыть. Выжмите из шпината всю воду, затем мелко порубите его. Переложите в среднюю миску.


3. Смешайте в кухонном комбайне грецкие орехи, 1/3 ст. тёплой воды, кинзу, эстрагон, укроп, уксус, зелёный лук, чеснок, 1 и 1/4 ч. соли, кориандр и кайенский перец и взбивайте, пока смесь не приобретёт консистенцию майонеза.
4. Добавьте смесь грецких орехов и зелени в миску со шпинатом и тщательно перемешайте. Выложите в подготовленную формочку и прижмите сверху обратной стороной ложки, чтобы уплотнить.
5. Накройте свисающей плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
6. Для подачи, разверните паштет и переверните его на сервировочное блюдо. Украсьте зёрнами граната и измельчёнными грецкими орехами. Подавайте с крекерами или овощами.