Быстрая острая кимчи - «Закуски»

Острую корейскую капусту кимчи, приготовленную по этому рецепту, можно есть уже через несколько часов, и чем дольше она настаивается, тем острее становится. Попробовав этот вариант, в следующий раз вы можете добавить в заправку больше пасты чили или, наоборот, - меньше, в зависимости от ваших предпочтений. Это превосходная закуска к крепким спиртным напиткам, а также отличный гарнир к мясу или бургерам. Держите всегда в холодильнике баночку домашнего кимчи, чтобы в любой момент добавить своим блюдам огонька.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. л. острой пасты чили (рекомендуется: сирача)
• 2,5 см. корня имбиря, натрите
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 1 кочан пекинской капусты, примерно 450-700 гр.
• 1/4 ст. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара

Приготовление блюда по рецепту:

1. Снимите с пекинской капусты наружные листья. Разрежьте кочан на четвертинки и удалить жёсткую сердцевину. Нарежьте поперёк секций на ломтики толщиной 1 см. Выложите на дуршлаг, посолите и хорошенько перемешайте.
2. Поставьте над миской и оставьте, накрыв крышкой, пока капуста не завянет, примерно на 2 часа.


3. В большой миске смешайте уксус и сахар; перемешайте до полного растворения. Добавьте пасту чили, имбирь, чеснок и зелёный лук и перемешайте. Смойте соль с капусты, сменив воду пару раз.
4. Хорошо высушите и добавьте в миску с заправкой; хорошенько перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Положите в стерилизованную стеклянную банку и плотно прижмите капусту; добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ей.
5. Закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Капуста получается острой и, чем дольше она маринуется, тем острее становится, поэтому добавляйте пасту чили по вкусу.