Грибной крем-суп - «Закуски»

Этот грибной суп получается удивительно нежным и кремовым даже с минимальным количеством сливок. Приятную текстуру и насыщенный вкус ему придаёт сочетание нескольких видов грибов. Возьмите свежие шампиньоны и любые другие сушёные грибы, например, белые, которые отличаются богатым ароматом. Лук-порей, пряности, свежие травы и немного вина отлично подчеркнут грибной вкус и сделают его ещё более согревающим.

Ингредиенты к рецепту:

• 40 гр. сушёных белых (или любых других) грибов
• 7 ст. куриного бульона, домашнего или покупного слабосолёного
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла
• 5 зубчиков чеснока, измельчённых
• 300 гр. шампиньонов, порубленных
• 2 лука-порея (только белая часть), тонко нарезанных
• 2 средних лука-шалота, тонко нарезанных
• 7 ст. л. муки
• 3 веточки петрушки
• 3 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 0,5 ст. жирных сливок
• 1 ч. л. мадейры
• 1 ч. л. крупнозернистой соли

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите сушёные грибы в большую миску. Доведите бульон до кипения и залейте им грибы. Замочите на 20 минут. Выньте грибы шумовкой, оставив бульон в миске. Крупно порубите грибы.
2. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте сливочное масло. Добавьте шампиньоны и разбухшие грибы и жарьте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягче и жидкость немного не выпарится, примерно 6 минут. Добавьте лук-порей и лук-шалот и жарьте, накрыв крышкой, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, примерно 4 минуты. Всыпьте муку и готовьте, помешивая, ещё 2 минуты.


3. Влейте бульон из-под грибов, стараясь, чтобы песок со дна миски не попал в кастрюлю, и доведите до кипения, постоянно помешивая суп. Свяжите веточки петрушки, свежий тимьян и лавровый лист кухонной нитью и добавьте в суп. Убавьте огонь и варите суп в течение 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
4. Удалите и выбросьте пучок с травами. Перелейте суп несколькими порциями в блендер и взбейте до однородной консистенции. Держа сито над большой миской, процедите грибной суп-пюре. Верните в кастрюлю и разогрейте на среднем огне.
5. Вмешайте сливки, мадеру, посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по тёплым тарелкам и сразу же подавайте.