Говядина «Пот-роуст» (жаркое в кастрюле) - «Сезонные блюда»

В приготовлении этого жаркого используется тазобедренный отруб, который подходит для длительного томления и наполнен насыщенным вкусом говядины. Кусок мяса целиком обжаривается в казане до румяной корочки, которая запечатает внутри все соки, затем заливается красным вином и говяжьим бульоном и тушится в духовке вместе с пряностями. За час до готовности бросьте в казан нарезанную морковь. В результате мясо получается очень нежным и сочным, наполненным многогранным пряным вкусом и ароматом, а соус – просто великолепный. Подавайте жаркое с морковью, сбрызнув соусом из казана и посыпав свежей петрушкой.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 тазобедренный отруб говядины без кости (1,3 - 1,8 кг.)
• 1/4 ст. растительного масла
• 2 лука, очищенных и разрезанных на 4 части
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. красного вина
• 2 ст. говяжьего бульона
• 2 свежие веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 3 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1 см.
• Порубленной свежей петрушки, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Посыпьте мясо со всех сторон солью и чёрным перцем. В казане на среднем огне нагрейте растительное масло и обжарьте отруб со всех сторон. Добавьте лук, чеснок и томатную пасту и жарьте, чтобы слегка подкрасить. Добавьте вино, бульон, тимьян и лавровый лист. Доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку.


3. Запекайте говядину в течение 1,5 часов, а затем добавьте морковь. Продолжайте запекать ещё 1 час. Переложите жаркое на разделочную доску и дайте отдохнуть 15-20 минут. Нарежьте ломтиками и выложите на сервировочное блюдо. Снимите жир с поверхности жидкости и подавайте соус вместе с жарким. Посыпьте зеленью петрушки.