Пот-роуст из говядины в пивном соусе - «Первые блюда»

В приготовлении этого блюда используется шейно-лопаточный отруб говядины, который нарезается кубиками и обжаривается в вытопленном из бекона жире до румяной корочки. Затем мясо смешивается в казане с карамелизированным в том же жире луком, морковью, черносливом, пивом и тушится в духовке, пока не станет нежным. Каждый из компонентов наполняет блюдо своим насыщенным вкусом и усиливает вкус говядины. Пивной соус получается в меру густым с копчёными и сладкими нотками. Подавайте с гарниром из картофеля, риса или овощей.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,7 кг. шейно-лопаточной части говядины, нарезанной крупными кубиками
• 220 гр. бекона (кусок), нарезанного толстыми полосками
• 2 средние луковицы, тонко нарезанные
• 1 ст. л. растительного масла
• 5 шт. моркови, очищенной и нарезанной крупными кусками
• 1 ст. л. муки с горкой
• 0,33 мл. пива (тёмного или светлого, на ваш вкус)
• 6 шт. чернослива
• 1 ст. л. сушёного тимьяна
• 1 ст. говяжьего бульона

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. В большом казане на умеренно слабом огне нагрейте бекон и вытопите жир. Переложите бекон на тарелку, когда он станет хрустящим, а жир оставьте в казане. Добавьте лук, посолите и поперчите по вкусу; пассеруйте на слабом огне, пока лук не карамелизируется, около 30 минут.


3. Переложите лук на тарелку, оставив как можно больше жира в кастрюле. Добавьте растительное масло и смешайте его с жиром. Увеличьте огонь до сильного. Щедро посыпьте говядину солью и чёрным перцем и обжарьте несколькими партиями, пока куски хорошенько не подрумянятся с обеих сторон.
4. Когда обжарите всё мясо, добавьте предыдущие партии говядины обратно в кастрюлю вместе с луком, морковью и беконом. Всыпьте муку и перемешайте. Готовьте 1 минуту, затем влейте пиво и соскоблите со дна казана прилипшие кусочки. Добавьте остальные ингредиенты и доведите смесь до кипения.
5. Накройте кастрюлю и поставьте в духовку тушить, пока мясо не станет мягким, примерно на 2 часа. Достаньте казан из духовки и переложите мясо на сервировочное блюдо.