Пряная куриная грудка на поджаренной лепёшке с хумусом из белой фасоли и салатом из руколы - «Фаст-фуд»

Куриная грудка без кожи натирается богатой смесью пряностей, обжаривается на сковороде до румяной пряной корочки, а затем доводится до готовности в духовке и становится нежной и сочной внутри. Нарежьте курицу тонкими ломтиками и подайте на тёплой пите на подушке из руколы в лёгкой заправке, сбрызнув хумусом из белой фасоли и перцев пикильо. Получается вкусное и сытное блюдо на лепёшке, которое можно есть руками, – отличная альтернатива традиционным сэндвичам и бургерам.

Ингредиенты к рецепту:

Хумус из белой фасоли с перцем пикильо

• 2 банки по 425 гр. консервированной фасоли каннелини, хорошо промытой
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 4 маринованных перца пикильо, обсушенных и порубленных
• 0,5 ст. тахини
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 ст. порубленной свежей петрушки
• 1 ч. л. мелко порубленного свежего орегано
• Щепотка порошка чили-де-арболь
• Мёд, по вкусу

Пряные куриные грудки

• 2 ч. л. паприки
• 2 ч. л. зиры
• 1 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. молотого чёрного перца
• 0,5 ч. л. корицы
• 1/4 ч. л. гвоздики
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 1/4 ч. л. кардамона
• 0,7 кг. куриных грудок без кожи и костей (3 - 4 шт.)
• Рапсовое масло, чтобы смазать

Салат из руколы

• 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока


• 0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры


• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin


• 170 гр. мелкой руколы


• 4 - 6 пит, тёплых

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Хумус:
   Смешайте в кухонном комбайне фасоль с чесноком и измельчите до крупных кусочков. Добавьте перец, тахини, оливковое масло и лимонный сок, и взбейте почти до однородной консистенции. Добавьте петрушку, орегано, чили-де-арболь и немного соли и чёрного перца; взбейте несколько раз, чтобы вмешать. Попробуйте на вкус и при желании добавьте немного мёда. Если смесь очень густая, вмешайте немного воды; хумус должен быть немного текучим, похожим на соус. Переложите в миску. Остатки можно хранить в герметичной ёмкости в холодильнике до 4 дней.
   Выход: 4 ст.


3. Курица:
   Смешайте в миске паприку, зиру, кориандр, соль, чёрный перец, корицу, гвоздику, мускатный орех и кардамон. Смажьте куриные грудки с обеих сторон рапсовым маслом и натрите верхнюю сторону каждой грудки небольшим количеством специй.
4. Нагрейте чугунную сковороду-гриль с антипригарным или эмалированным покрытием на умеренно сильном огне. Обжарьте курицу, специями вниз, до золотистой корочки, около 5 минут. Переверните и жарьте, пока курица не начнёт зажариваться с обратной стороны, ещё 2 минуты.
   
   Переставьте сковороду в духовку и запекайте, пока термометр не покажет температуру 71°С, ещё 7-10 минут. Переложите курицу на разделочную доску и дайте отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой.
5. Салат:
   Смешайте в большой миске лимонный сок, лимонную цедру, оливковое масло и немного соли. Добавьте руколу и аккуратно перемешайте.
   
   Сборка:
   Положите немного салата из руколы на тёплую питу, выложите сверху ложку хумуса и немного нарезанной курицы. Подавайте теплым.