Сэндвичи «По-бой» с жареными грибами в панировке - «Фаст-фуд»

Традиционный новоорлеанский сэндвич по-бой представляет собой большую мягкую булку (французский багет), наполненную свежими морепродуктами с побережья. В этой вегетарианской версии сохранились такие классические добавки, как нарезанный помидор, нашинкованный салат-латук и домашний соус ремулад, но креветки заменили жареными грибами в хрустящей панировке. Чтобы вкус был многогранным, возьмите несколько видов грибов. Например, отлично подойдут майтаке (гриб-баран) и вешенки, потому что они хорошо держат кляр и после жарки получаются хрустящими, но вы можете взять любые грибы на свой вкус.

Ингредиенты к рецепту:

Ремулад

• 3/4 ст. майонеза
• 3 ст. л. мелко порубленных маринованных огурцов
• 3 ст. л. зернистой горчицы
• 1 ст. л. кетчупа
• 1 ст. л. острого соуса
• 1/8 ч. л. лукового порошка

Сэндвичи по-бой

• 170 гр. смеси лесных грибов, например, майтаке (гриб-баран), вешенок, шиитаке и кремини
• 1,5 ст. простокваши или кефира
• 1/4 ст. острого соуса
• 1,5 ст. муки высшего сорта (см. Примечание)
• 2 ч. л. копчёной паприки
• Растительное масло, для фритюра
• 2 сливовидных помидора, тонко нарезанных
• 4 мягкие удлинённые булочки (примерно по 20 см.), разрежьте продольно пополам и поджарьте
• 2 ст. тонко нашинкованного латука или салата Айсберг
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление блюда по рецепту:

1. Ремулад:

   
   Смешайте в небольшой миске майонез, маринованные огурцы, горчицу, кетчуп, острый соус, луковый порошок, 1/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца до получения однородной массы. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
   

2. Сэндвичи по-бой:

   
   Нарежьте грибы кусочками размером на один укус (примерно 5 см.; если нарежете меньше, готовить будет утомительно). Майтаке и вешенки можно нарезать/порвать продольно, а грибы шиитаке и кремини лучше всего разрезать на четвертинки.
   


3. Налейте простоквашу и острый соус в неглубокую форму для запекания и перемешайте. Добавьте грибы и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Маринуйте грибы при комнатной температуре, примерно 10 минут.
4. Смешайте в большой миске муку, копчёную паприку, 1 ст. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Добавьте 2 ст. л. маринада из простокваши, чтобы получилась комковатая смесь.
5. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте 5 см. растительного масла до 175°С на термометре для фритюра. Застелите противень с бортиками бумажными полотенцами.
6. Обваляйте грибы сначала в мучной смеси, перевернув, чтобы покрыть со всех сторон, затем снова окуните в маринад. Затем снова обваляйте в мучной смеси, чтобы покрыть комками; переложите на тарелку. Жарьте грибы по нескольку штук, периодически переворачивая, до золотисто-коричневой хрустящей корочки, 2-3 минуты. Шумовкой переложите грибы на застеленный противень и посыпьте щепоткой соли.
7. Положите ломтики помидоров на нижние половинки булочек, сверху выложите грибы. Полейте грибы ремуладом, сверху добавьте нашинкованный салат, накройте верхними половинками булочек и подавайте.
   
   

   Примечание

   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.