Тако с тушёной говяжьей грудинкой - «Фаст-фуд»

Говяжья грудинка тушится в ароматном соусе с перцами поблано, копчёной паприкой и томатным соком, пока не станет нежной, а затем подаётся на тортильях вместе с соусом и другими традиционными компонентами тако: капустой, зеленью, редисом, сальсой. Тако получаются сочными, сытными и наполнены многогранным вкусом.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. л. порошка чили
• 4 ч. л. молотой зиры
• 2 ч. л. копчёной паприки
• 2 кг. говяжьей грудинки (брискет)
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 перца поблано, очищенных от семян и порубленных
• 1 красный лук, порубленный
• 8 зубчиков чеснока, раздавленных
• 1,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. сушёного орегано (желательно мексиканского)
• 1,5 ст. томатного сока
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• Кукурузные тортильи, для подачи
• Нашинкованная капуста, тонко нарезанный редис, маринованный халапеньо, пико-де-гальо и/или кинза, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. Приготовьте грудинку:
   
   Смешайте в небольшой миске 1 ст. л. порошка чили, 2 ч. л. зиры, 1 ч. л. копчёной паприки, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Сделайте на жире на грудинке кончиком острого ножа надрезы (не разрезайте мясо), затем натрите грудинку смесью специй, полностью покрывая кусок.


3. В большом казане на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте грудинку жирной стороной вниз и жарьте, пока она не подрумянится, с обеих сторон, 5-6 минут. Переложите на тарелку.
4. Добавьте в казан перец поблано, лук, чеснок, оставшуюся 1 ст. л. порошка чили, 2 ч. л. зиры и 1 ч. л. копчёной паприки, кориандр, орегано и щепотку соли. Жарьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, 3-5 минут. Добавьте томатный сок и куриный бульон и снимите с огня. Положите грудинку жирной стороной вверх в жидкость и накройте казан крышкой.
5. Запекайте, пока мясо не станет очень нежным, а тонкий нож, вставленный в центр грудинки, будет легко прокручиваться, примерно 3 часа.
6. Переложите грудинку на разделочную доску. Ложкой снимите и выбросьте лишний жир с поверхности соуса, затем взбейте соус погружным блендером до однородной консистенции (или перелейте в обычный блендер и взбейте). Добавьте уксус и посолите по вкусу.
7. Перелейте примерно 3/4 ст. соуса в небольшую миску для подачи на стол. Вмешайте 2 ст. л. воды в оставшийся соус в кастрюле. Тонко нарежьте мясо поперёк волокон и верните в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока мясо хорошо не покроется соусом и не прогреется.
8. Разогрейте тортильи на сухой сковороде или в микроволновой печи. Подавайте грудинку на тортильях, сбрызнув отложенным соусом.