Тостадас с чоризо и яичницей - «Фаст-фуд»

Поздним воскресным утром порадуйте родных этим восхитительным завтраком в мексиканском стиле. Хрустящие лепёшки тостадас покрываются сыром, фасолью, мексиканской колбасой чоризо, яичницей-глазуньей и свежим пико-де-гальо, что придает им непревзойдённый вкус свежий вкус. Такие тостадас также отлично подойдут для ужина.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 и 1/4 ст. нарезанных кубиками помидоров черри (примерно 200 гр.)
• Половина небольшой красной луковицы, нарезанная мелкими кубиками
• 2 ст. л. маринованного халапеньо, мелко нарезанного, + 1 ст. л. рассола
• 0,5 ст. рубленой свежей кинзы + дополнительно для подачи
• 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма + дольки для подачи
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 8 тостадас
• 1 банка (400 гр.) консервированной жареной фасоли
• 200 гр. сырой колбасы чоризо без оболочки
• 1 ст. тёртого сыра Пеппер-Джек (примерно 100 гр.)
• 8 крупных яиц

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. В миске среднего размера смешайте помидоры, красный лук, халапеньо и рассол, кинзу, сок лайма, 1 ст. л. оливкового масла и 1/4 ч. л. соли. Отложите.


3. Выложите тостадас на 2 противня и запекайте до золотисто-коричневой корочки, поменяв противни местами и повернув другой стороной, в середине запекания, примерно 5 минут. Достаньте из духовки. Разложите жареную фасоль на тостадас (примерно по 2 ст. л. с горкой на каждую); распределите равномерно, отступая от края 0,3 см. Выложите чоризо поверх фасоли. Верните тостадас в духовку и запекайте до готовности чоризо, примерно 10 минут. Посыпьте тёртым сыром и продолжайте запекать, пока он не расплавится, ещё 1–2 минуты.
4. Тем временем в большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно-сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте яйца и жарьте, пока белки частично не застынут, 2–3 минуты. Накройте и готовьте, пока белки полностью не застынут, но желтки всё ещё будут жидкими, ещё 2–3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Разложите тостадас по тарелкам. Сверху выложите пико-де-гальо, яичницу и посыпьте кинзой. Подавайте с дольками лайма.