Конфи из куриных желудочков (пупки) - «Мясные блюда»

Ингредиенты

• 500 г куриных желудочков
  


• 1 ч.л. соли
  


• 1 ч.л. молотого черного перца
  


• 2 лавровых листа
  


• 1 ч.л. перца горошком
  


• 2-3 гвоздики
  


• 250 мл оливкового масла, куриного, утиного или гусиного жира
  


• 1 луковица
  


• 3-4 зубчика чеснока

Конфи-медленное томление при 100 градусах в масле,жире.
Рецепт из инета ЖЖ Ольги Кравченко.

Приготовление

1. Замаринуем куриные желудочки. Предварительно их вымоем, конечно. Складываем желудочки в миску, солим, перчим молотым перцем, добавляем разломанный на мелкие кусочки лавровый лист и мелко порубленную луковицу. Поставить в холодильник. Мариновать можно до суток. У меня желудочки мариновались 3 часа. Если очень некогда, можно и совсем не мариновать, тоже будет вкусно.
2. Выкладываем желудочки вместе с маринадом в емкость для тушения. Здесь есть несколько вариантов:
*любая толстодонная кастрюля, казан, чугунок,
*я тушила в мультиварке,
*можно в емкость для запекания выложить, накрыть фольгой и запекать в духовке
Заливаем желудочки оливковым маслом или жиром, добавляем еще один целый лавровый лист, перец горошком, гвоздику, целые очищенные зубчики чеснока. Тушить 2-3 часа.
*** я не мариновала,готовлю сразу как куплю.Масло столько не добавляю,беру 100 мл,вполне хватает.Томлю в мультиварке 3-4 часа на режиме ,,Мультиповар,, при 95 градусах.Мне нравиться когда совсем мягкие.В этот раз сделала вместе пупки и сердечки.В следующий раз хочу вместе с пупками куриные шейки потомить.Очень любим это блюдо.Долго,но вкус того стоит.Масло брала растительное,без запаха.