Люля-кебаб в домашних условиях - «Мясные блюда»

Ингредиенты

• Фарш говяжий- 600 гр
  


• Грудка куриная- 250 гр
  


• Жир говяжий- 70 гр
  


• Масло сливочное топлёное- 1 ст.л
  


• Томатная паста- 1 ст.л
  


• Перетёртые томаты- 100-150 гр
  


• Лук репчатый- 2 шт
  


• Чеснок- 2 зубч
  


• Чёрный перец молотый- по вкусу
  


• Уцхо- сунели- по вкусу
  


• Кориандр молотый- по вкусу
  


• Сумах- по вкусу
  


• Кинза- 1/2 пуч
  


• Укроп- 1/2 пуч
  


• Рассол- 2 ст.л
  


• Соль- по вкусу

Люля-кебаб – мясное блюдо, популярное на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Точно определить его родину сложно, все потому, что оно имеет множество разновидностей. С персидского языка, кебаб переводится как «жареное мясо». А способ приготовления этого жареного мяса у разных народов свой.
Люля-кебабом называют мясной фарш или рубленое мясо, нанизанное на шампур и обжаренное на углях. Своеобразная мясная котлета, но без добавления яиц, муки или хлеба.
Фарш замешивается достаточно долго, чтобы сформировать однородную плотную массу. За счет этого готовое изделие не распадается при термической обработке.
Правильно приготовленный люля-кебаб – это поджаренная золотистая корочка и сочное мясо внутри. Добавьте к нему горячую домашнюю лепешку, свежие овощи, зелень и различные соусы – невозможно устоять!
В моём случае люля- кебаб приготовлен в домашних условиях в электропечи. Аромат, вкусовые качества при этом не пострадали.

Приготовление

Мясо и куриную грудку пропускаем через мясорубку. Жир нарезаем очень мелко, отправляем в фарш, солим, перчим, добавляем специи- кориандр и уцхо- сунели. Тщательно перемешиваем. Нарезаем мелко лук репчатый и зелень и также отправляем в фарш. Вымешиваем долго и отбиваем, пока фарш не станет липким. Готовый фарш должен 2- 3 ч.ч. ,,отдохнуть" в холоде.
Готовим соус. К перетёртым помидорам (такие продаются) добавляем томатную пасту, измельчённые чеснок, лук с зеленью, рассол огуречный (или любой другой), солим, перчим и перемешиваем. Соус готов.
Приступаем к приготовлению люля- кебаба. Формируем из фарша котлетки и нанизываем на предварительно отмоченные шпажки, распределяя равномерно по длине.
Укладываем ,,будущий" люля- кебаб на противень и отправляем в разогретую до 250 градусов духовку или печь. Не забываем переворачивать шпажки с мясом. Я готовил 40 мин.
Готовый люля- кебаб укладываем в блюдо на тонкий лаваш, посыпаем кольцами лука и зеленью, посыпаем сумахом и... вкушаем. Приятного аппетита!!!