Стейк чурраско с соусом чимичурри - «Сезонные блюда»

От этого латиноамериканского блюда все останутся в восторге. Жареный на гриле говяжий стейк (по-испански чурраско) подаётся под аргентинским соусом чимичурри из свежей зелени. В приготовлении используется плотный скёрт-стейк, который требует длительного маринования. Начинайте готовить за день до жарки. И маринованному мясу, и соусу нужно время, чтобы настояться в холодильнике. А перед подачей обжарьте мясо в течение нескольких минут на уличном гриле и подавайте, полив освежающим соусом чимичурри и дополнив гарниром из риса.

Ингредиенты к рецепту:

Маринад

• 1 скёрт-стейк весом 1 кг., разрезанный на 4 стейка по 250 гр.
• 1/3 ст. масла виноградных косточек
• 15 зубчиков чеснока, раздавленных
• 1 ст. тонко нарезанного лука
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 1 ст. апельсинового сока

Чимичурри

• 8 зубчиков чеснока, измельчённых
• Цедра и сок 3 лаймов
• 1,5 ст. порубленной свежей кинзы
• 1 ст. порубленной свежей петрушки
• 1/3 ст. порубленного свежего орегано
• 1/3 ст. красного винного уксуса
• 2 ч. л. хлопьев перца чили
• 1/3 ст. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• Сок половины лайма
• 4 ст. отваренного белого риса, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Маринад:
   В большом полиэтиленовом пакете на зиплоке смешайте масло виноградных косточек, чеснок, лук, орегано и апельсиновый сок. Добавьте стейки и маринуйте их в течение 24 часов в холодильнике, чтобы ароматизировать и смягчить мясо.
   
   Чимичурри:
   В миске смешайте чеснок, цедру и сок лайма, кинзу, петрушку, орегано, уксус, хлопья чили, оливковое масло и немного соли и чёрного перца. Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы смешались.
2. Слегка посыпьте стейки солью и чёрным перцем и положите их на очень горячий гриль. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Уберите стейки на тарелку, и дайте отдохнуть. Сверху выложите сливочное масло и сбрызните соком лайма для аромата.


3. Разложите стейки по тарелкам, дополнив каждую порцию 1 ст. белого риса; полейте мясо небольшим количеством чимичурри. Подавайте с оставшимся чимичурри рядом.