Суп «Курица с клёцками» - «Первые блюда»

Этот суп – одна из вариаций традиционного американского блюда Курица с клёцками, однако помимо этих двух компонентов в супе много полезных овощей: морковь, корень сельдерея, репа, брюква, лук и корень фенхеля. Овощи слегка обжариваются в сливочном масле, а затем варятся вместе с домашней курицей. За несколько минут до готовности в бульон добавляются большие клёцки из теста, замешанного на молоке, муке, яйцах и курином жире. Майкл Саймон рекомендует зачерпывать тесто ложкой для мороженого. Дальше суп варится, пока клёцки не станут упругими и не всплывут на поверхность. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 домашняя курица весом 1 кг.
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 1 корень сельдерея, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
• 1 репа, очищенная и нарезанная мелкими кубиками
• 1 брюква, очищенная и нарезанная мелкими кубиками
• 1 лук, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
• 1 корень фенхеля, очищенный и нарезанный мелкими кубиками
• 4 ст. белого вина
• 1 ст. л. семян фенхеля, поджаренных
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 ст. молока
• 0,5 ст. куриного жира (свежего или замороженного)
• 2 ст. л. порубленного свежего эстрагона
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта
• 3 больших яйца
• 1 ст. л. порубленной свежей петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. В 6-литровой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте чеснок, морковь, корень сельдерея, репу, брюкву, лук, нарезанный кубиками фенхель и большую щепотку соли; жарьте, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут.
2. Добавьте вино, 6 ст. воды, семена фенхеля, тимьян и лавровый лист; доведите до кипения. Положите в воду курицу и варите в течение 2 часов. Затем выложите курицу и дайте остыть. Измельчите мясо и отложите в сторону.


3. Примерно за 15 минут до готовности курицы, приготовьте клёцки. В кастрюле среднего размера смешайте молоко, куриный жир, 1 ст. л. эстрагона, мускатный орех и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца; доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, добавьте муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока масса не загустеет. Вмешайте по одному яйцу и замесите тесто.
4. Доведите суп до кипения. Сформируйте из теста восемь клёцок (здесь идеально подойдет ложка для мороженого), бросьте их в суп. Накройте крышкой и варите, пока клёцки не всплывут на поверхность, около 10 минут.
5. Добавьте в суп куриное мясо, петрушку и оставшуюся 1 ст. л. эстрагона, тщательно перемешайте и разлейте по тёплым чашам.