Кассуле на каждый день - «Первые блюда»

Кассуле – французское рагу, в состав которого традиционно входит белая фасоль, мясо, овощи и бекон – всё готовится по отдельности, а затем собирается и медленно томится в духовке. В этом рецепте предлагается более быстрое кассуле, на приготовление которого у вас уйдёт чуть больше часа, но оно всё равно получится праздничным, ароматным и вкусным. Чтобы на приготовление кассуле не тратить полдня, используйте готовую (консервированную) белую фасоль, а в качестве мясной основы возьмите куриные бёдра. Все ингредиенты обжариваются в вытопленном из бекона жире, а затем смешиваются и запекаются под слоем чесночных панировочных сухарей.

Ингредиенты к рецепту:

Рагу

• 4 куриных бедра с кожей и костями, разрезанных через кость пополам
• 220 гр. бекона (кусок), нарезанного толстыми полосками
• 1 большая луковица, порубленная
• 3 стебля сельдерея, порубленных
• 2 моркови, порубленные
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ст. белого вина
• 2 ст. отваренной белой фасоли
• 1 лавровый лист
• 2 ч. л. сушёного тимьяна
• 0,5 ст. куриного бульона
• 1 помидор, очень тонко нарезанный
• Чесночные панировочные сухари, рецепт см. ниже
• 1 багет, нарезанный ломтиками, для подачи

Чесночные панировочные сухари

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 3 ломтика чёрствого или сухого хлеба, измельчённых в кухонном комбайне

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Помойте и обсушите курицу, посыпьте солью и чёрным перцем. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.


3. В большом казане на умеренно слабом огне нагрейте бекон и вытопите жир. Переложите бекон на тарелку, когда он станет хрустящим, а жир оставьте в казане. Увеличьте огонь до умеренно сильного и положите в казан курицу кожей вниз. Обжарьте куриные бёдра до хрустящей корочки с обеих сторон, затем переложите на тарелку. Добавьте лук, сельдерей, морковь и чеснок и жарьте до мягкости, около 5 минут.
4. Влейте белое вино, поскоблите дно казана и выпарите вино наполовину. Вмешайте фасоль, лавровый лист и тимьян. Затем разложите в кастрюле куски курицы и бекон. Влейте куриный бульон, накройте крышкой и запекайте в духовке в течение 20 минут. Достаньте из духовки, снимите крышку и выложите поверх кассуле ломтики помидоров и посыпьте чесночными панировочными сухарями.
5. Верните в духовку и запекайте, не накрывая крышкой, ещё 15 минут. Подавайте рагу с ломтиками багета.
   
   Чесночные панировочные сухари: в небольшом сотейнике на слабом огне нагрейте оливковое масло и чеснок. Мешайте, пока масло не станет ароматным, около 1 минуты. Вмешайте хлебные крошки и жарьте, пока они не начнут становиться золотистыми, около 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу и снимите с огня.