Французский луковый суп под хлебной крышечкой - «Первые блюда»

Изумительный вкус этому популярному французскому супу в первую очередь придаёт не бульон и не пряности, а лук, который пассеруется почти в течение часа, выпуская свои сахара и карамелизируясь. Именно поэтому для приготовления лучше брать сладкие сорта лука. В результате должна получиться золотистая луковая масса, которую заливают бульоном и варят с добавлением букета гарни – пучка ароматной зелени. Особую пикантность супу придаст белое вино и немного коньяка, добавленные при приготовлении. И, наконец, последний штрих, благодаря которому ваш суп будет похож на один из тех, что подают в ресторанах Парижа: суп разливается по жаропрочным чашам и запекается с крышечкой из хлеба и тёртого сыра.

Ингредиенты к рецепту:

• 5 шт. сладкого лука или смеси сладкого и красного лука (примерно 2 кг.)
• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. белого вина
• 300 мл. консервированного говяжьего консоме
• 300 мл. куриного бульона
• 300 мл. безалкогольного яблочного сидра (лучше нефильтрованного)
• Букет гарни: веточки тимьяна, лавровый лист и петрушка, связанные кухонной нитью
• 1 буханка деревенского хлеба
• Немного коньяка (по желанию)
• 1 ст. тёртого сыра фонтина или грюйер

Приготовление блюда по рецепту:

1. Обрежьте концы каждой луковицы и разрежьте их вдоль пополам. Очистите кожуру и мелко нарежьте лук полумесяцем. Разогрейте электрическую сковороду до 150°С и добавьте сливочное масло. Как только масло растает, насыпьте в один слой лук и посыпьте солью. Повторите слой лука и соли, пока не выложите весь лук в сковороду. Не мешайте лук в течение 15-20 минут. Затем начните периодически мешать, пока лук не потемнеет и не уменьшится в объёме до 2 ст. На это должно уйти от 45 минут до 1 часа. Не бойтесь, что лук сгорит.
2. Влейте достаточное количество вина, чтобы покрыть лук и увеличьте огонь до максимума, чтоб выпарить вино до консистенции сиропа. Добавьте консоме, куриный бульон, яблочный сидр и букет гарни. Убавьте огонь и варите 15-20 минут.


3. Установите решётку в верхней трети духовки и разогрейте духовку в режиме гриля.
   
   Нарежьте хлеб на круглые ломтики, которые будут подходить по размеру жаропрочным чашам для супа. Положите ломтики на противень и поставьте в духовку на 1 минуту.
4. Суп посолите, поперчите и плесните немного коньяка. Достаньте букет гарни и разлейте суп по чашам, не доливая 2,5 см. до краёв. Положите на суп хлеб, поджаренной стороной вниз, а сверху посыпьте тёртым сыром. Поджарьте в духовке, пока сыр не запузырится и не покроется золотистой корочкой, 1-2 минуты.