Суп с клёцками из мацы - «Первые блюда»

Суп с клёцками (шариками) из мацы – это традиционное еврейское блюдо, которое готовят на еврейскую Пасху (Песах). Основные ингредиенты клёцок – мацовая мука, яйца, куриный жир и пряности. Сельтерская вода делает их при варке более нежными и лёгкими. Из теста формируются идеально круглые шары, которые варятся в воде больше часа, пока не станут мягкими, а затем подаются в насыщенном домашнем курином бульоне. Посыпьте суп измельчённым свежим укропом и наслаждайтесь чудесным пряным вкусом и ароматом.

Ингредиенты к рецепту:

Шарики из мацы

• 6 ст. л. куриного жира
• 3 ст. л. мелко порубленного шнитт-лука
• 4 больших яйца
• 1/4 ст. мелко порубленного свежего укропа
• 2 ст. л. сельтерской воды
• 1 ч. л. сахара
• 1 и 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ст. несолёной мацовой муки

Куриный бульон

• 1 курица весом 1,3 кг.
• 1,3 кг. куриных костей, включая шеи
• 2 больших лука, разрезанных на 4 части
• 3 моркови, нарезанные на куски по 5 см.
• 3 стебля сельдерея, нарезанных на куски по 5 см.
• 2 лавровых листа
• 1 ч. л. белого перца горошком
• 1 небольшой пучок петрушки
• 10 свежих веточек тимьяна
• Вода
• 2 стручка халапеньо, запечённых и разрезанных пополам
• Порубленный свежий укроп

Приготовление блюда по рецепту:

1. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте куриный жир. Добавьте шнитт-лук и жарьте в течение 30 секунд. Отложите в сторону, чтобы немного остудить.
2. В большой миске смешайте яйца, укроп, сельтерскую воду, сахар, соль и чёрный перец до однородной массы. Добавьте муку из мацы и смесь куриного жира и зелёного лука и перемешайте.


3. Плотно накройте и поставьте тесто в холодильник минимум на 8 часов и до 24 часов, чтобы вкусы распределились и со смесью было легко работать.
4. Шарики из мацы:
   
   В большой кастрюле на среднем огне доведите подсоленную воду до кипения. Сформируйте из теста 8 шариков одинакового размера, примерно по 50 гр. каждый, добавьте их в воду, убавьте огонь, накройте крышкой и варите при слабом кипении, пока шарики не станут очень мягкими, примерно 1час 20 минут.
5. Перед подачей шумовкой переложите шарики в кастрюлю с куриным бульоном и варите в течение 5 минут. Разлейте суп по тарелкам и подавайте.

6. Куриный бульон

   
   Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть кости на 5 см. выше. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и варите, снимая пену с бульона, каждые 15 минут, в течение 3 часов. Процедите бульон в большую миску и выбросьте кости.
   
   Перелейте бульон в большую кастрюлю и варите, пока не выпарите наполовину. Добавьте печёный халапеньо и кипятите ещё 10 минут, а затем удалите перец. Посолите, поперчите и посыпьте свежим укропом.