Том ям кунг - «Супы»

Ингредиенты

• Бульон:
  


• куриные кости - 1 кг
  


• вода ~ 3 литра
  


• морковь - 65 гр.
  


• репчатый лук - 80 гр.
  


• гвоздика - 4 шт.
  


• бадьян - 3 шт.
  


• душистый перец - 5 шт.
  


• корни со стеблями кинзы - 6 гр.
  


• Рис "Гохан":
  


• рис для суши - 500 гр.
  


• вода - 500 гр.
  


• Для супа:
  


• куриный бульон - 1 литр
  


• кокосовое молоко - 500 гр.
  


• корень галангала - 20 гр. (сухой галангал 6,5 гр.)
  


• листья лайма - 4 шт. (сухого 2 шт.)
  


• лемонграсс - 2 шт. (сухой 1 ч.ложка)
  


• рыбный соус - 20 гр.
  


• паста Том Ям - 80 гр.
  


• сахарный песок - 10 гр.- 200
  


• очищенные тигровые креветки - 350 гр.
  


• свежие шампиньоны - 100 гр.
  


• свежий лайм - половинка
  


• помидорки-черри - 200 гр.
  


• перец чили - 1 шт.
  


• свежая кинза

Приготовление

Бульон.,
Для бульона надо сначала промыть куриные кости, потом залить их кипятком.
Репчатый лук нарезать кругляшками, то же сделать и с морковью. Обжарить их на сковороде без масла до черноты с двух сторон...
Пока овощи обжариваются, берем кастрюлю, складываем в нее куриные кости. Заливаем их холодной водой...
Ставим на огонь... Всю пенку, которая выделяется, снимаем...

Потом кладем туда все обжаренные овощи, специи, стебли кинзы. Довести все до кипения, убавить огонь и томить на медленном огне примерно полтора часа.

Потом надо бульон процедить.

Рис "Гохан" (рис для суши)
Рис для тайского супа варим в пропорциях 1:1.
Только сначала надо помыть рис в семи водах... Потом обнулить весы, взвесить промытый рис... а потом уже добавить недостающую воду (рис будет весить больше, чем 500 гр)
Я варила рис в мультиварке на режиме "Гречка". Можно варить и в сотейнике в течение примерно 17 минут... (не забудьте накрыть сотейник вафельным полотенцем, чтобы лишняя вода в него впиталась).
Рис не солится... его подают вместо хлеба. Рис насыщается специями супа...

Для супа добавляем в куриный бульон листья лайма и ставим ее на средний огонь. Закипело... Добавляем лемонграсс и корень галангала (я использовала все в сухом виде, так что все положила в мешочек для чая, специй).

Если лемонграсс в свежем виде, то надо сначала отбить его тупой стороной ножа и нарезать наискосок на крупные части, чтобы легче было доставить... Корень галангала надо тоже нарезать на слайсы.
В прогретый бульон надо положить пасту "Том Ям".
Затем добавляем размешанное кокосовое молоко.
Кладем почищенные ножиком и разрезанные на четыре части шампиньоны.
Затем добавляем рыбный соус и сахар. Перемешиваем.
Туда же перец чили разрезанный наискосок (часть оставьте для украшения).
Теперь кладем очищенные от панцирей и кишечной нитки креветки... Провариваем их минуту.

Кладем разрезанные пополам помидорки черри. Доводим суп до кипения и выключаем.
Наливаем его в пиалу. Украшаем кинзой, дольками лайма и нарезанным перчиком чили.
Подается с рисом "Гохан".

Приятного аппетита!