Рамен с куриным рулетом, маринованными яйцами и пшеничной лапшой - «Супы»

Ингредиенты

• Бульон для рамена:
  


• куриные кости или суповой набор - 1 кг
  


• репчатый лук - 1 шт.
  


• морковь - 1 шт.
  


• стебли укропа, петрушки
  


• душистый перец - 5 шт.
  


• черный перец - 5 шт.
  


• копченые свиные ребра - 400 гр.
  


• чеснок - 2 зубчика
  


• корень имбиря - 25 гр.
  


• зеленый лук - 15-20 гр.
  


• бадьян - 1 шт.
  


• гвоздика - 3 шт.
  


• душистый перец - 2 шт.
  


• Маринованные яйца:
  


• яйца - 5 шт.
  


• вода - 1 литр
  


• сода - 1/4 ч.ложки
  


• соевый соус - 240 гр.
  


• рыбный соус - 9 гр.
  


• мирин - 70 гр.
  


• Куриный рулет:
  


• куриная тушка без костей - 1 кг
  


• соль - 10 гр.
  


• белый перец - 5 гр. (взяла обычный молотый черный)
  


• пищевой желатин - 5 гр.
  


• Рамен (1 порция):
  


• пшеничная лапша - 70 гр.
  


• бульон - 300 гр.
  


• куриный рулет - 70 гр.
  


• маринованное яйцо - 1 шт.
  


• соевые ростки - 20 гр..
  


• кунжут для украшения
  


• лист нори - 1/8 листа
  


• свежий имбирь соломка - 5 гр.
  


• чили - 1 гр.
  


• кунжутное масло - 1 гр.
  


• зеленый лук - 5 гр.
  


• соевый соус, белый перец по вкусу

Приготовление

Сначала сварим куриный бульон. Cначала надо промыть куриные кости, потом залить их кипятком.
Репчатый лук нарезать кругляшками, то же сделать и с морковью. Обжарить их на сковороде без масла до черноты с двух сторон...

Пока овощи обжариваются, берем кастрюлю, складываем в нее куриные кости. Заливаем их холодной водой (примерно 3 литра)...
Ставим на огонь... Всю пенку, которая выделяется, снимаем... Кладем овощи, специи. Солим, перчим... Варим бульон примерно 2 часа. Затем бульон процеживаем.

Затем опять ставим куриный бульон на средний огонь. Кладем в него копченые свиные ребра. Чеснок и имбирь очищаем, крупно нарезаем, кладем в бульон. Туда же нарезанный зеленый лук. Добавляем все другие специи. Томим этот бульон примерно 3 часа... Процеживаем.

Чтобы замариновать яйца, надо их промыть. Отварить в воде с содой минут 6, а потом сразу же ставим яйца под проточную холодную воду. Очищаем.

Для маринада смешиваем соевый соус, рыбный соус и мирин. Мирин я не нашла, заменила на сухой херес и добавила немного сахарного песка. Укладываем очищенные яйца в маринад на три часа, периодически переворачивая.
Для куриного рулета тушку надо промыть, обсушить полотенцем. Срезать лишнюю кожу, крылья.

Разрезать вдоль грудки, по ребрам аккуратно снимаем мясо с костей. Вырезаем все косточки.



Отбиваем тушку цыпленка через пищевую пленку.

По всей поверхности солим, перчим, посыпаем желатином. Аккуратно сворачиваем в рулет при помощи пленки.

Фиксируем по краям при помощи зубочисток.

Варим куриный рулет на среднем огне в течение часа. Охлаждаем, достаем из пленки.
Теперь для подачи рамена надо перчик чили нарезать колечками под углом.
Имбирь почистить, нарезать слайсами, а потом тонкой соломкой. .
Зеленый лук нарезать под косым углом.
Куриный рулет нарезать слайсами.
Бульон надо прогреть.
Пшеничную лапшу отварить по инструкции на упаковке.
Если у вас большой лист нори, то его надо разрезать на четыре части. Я купила уже небольшие листы.
Выкладываем лапшу в тарелку, сверху заливаем прогретым бульоном (при необходимости можно добавить перец и соевый соус). Сверху кладем соевый ростки. В серединку кладем имбирную соломку, сбоку нарезанный куриный рулет и маринованное разрезанное яйцо. Украшаем рамен зеленым луком, кунжутом, листиком нори, несколькими каплями кунжутного масла и перчиком чили.
Приятного аппетита!