Греческий лимонный суп с курицей и орзо - «Первые блюда»

Этот греческий лимонный суп ещё называют авголемоно. У него приятный освежающий вкус, а если правильно ввести в бульон яйца, получится идеальная консистенция. Помимо лимонного сока и яиц в куриный бульон также добавляется паста орзо, измельчённая курица-гриль и замороженная смесь зелёного горошка и моркови. Благодаря этим ингредиентам ваш суп будет готов в считаные минуты.

Ингредиенты к рецепту:

• 6 ст. слабосолёного куриного бульона
• 0,5 ст. пасты орзо
• 1 большое яйцо + 2 яичных желтка
• 5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (примерно 1,5 лимона)
• 1 и 3/4 ст. измельчённой курицы-гриль (кожу снимите)
• 1 и 1/4 ст. замороженной смеси зелёного горошка и моркови

Приготовление блюда по рецепту:

1. В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне доведите куриный бульон до кипения. Добавьте пасту орзо и варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
2. Тем временем в миске смешайте яйцо, желтки, 3/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Вмешайте лимонный сок. Убавьте огонь под кастрюлей до минимума; наберите половник бульона и влейте его ровной струёй в яичную смесь, постоянно взбивая другой рукой (см. кулинарный совет).


3. Затем вылейте яичную смесь в кастрюлю с оставшимся бульоном и пастой орзо, ровной струйкой, постоянно взбивая.
   
   

   Кулинарный совет

   
   Вам нужно разогреть (или темперировать) яйца, прежде чем добавлять их в кипящий бульон, иначе яйцо свернётся! Сначала взбейте яйца с небольшим количеством горячего бульона, а затем медленно вмешайте их в суп.
4. Вмешайте в суп измельчённую курицу-гриль. Увеличьте огонь до среднего и доведите до слабого кипения, часто помешивая. Варите, помешивая, пока суп немного не загустеет, примерно 4 минуты. Добавьте зелёный горошек и морковь и прогрейте.