Воскресное рагу в медленноварке - «Первые блюда»

Густое и согревающее рагу из говядины с овощами – идеальное блюдо для зимних воскресных вечеров. Вся прелесть этого рецепта в том, что рагу будет несколько часов томиться в медленноварке. Вы можете в полдень загрузить в неё мясо, шампиньоны и крупно нарезанные овощи, залить пивным соусом и заниматься своими воскресными делами, пока все вкусы и ароматы медленно, но верно смешиваются друг с другом. А к ужину у вас будет ароматное рагу, которое Ри Драмммонд советует подавать с лапшой в сливочном масле с лимоном и петрушкой.

Ингредиенты к рецепту:

Рагу

• 4 толстых ломтика бекона
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• 900 гр. говядины для тушения, нарезанной кубикам по 2,5 см.
• 2 средние луковицы, разрезанных на 4 части, корневой конец не вырезайте
• 280 гр. шампиньонов, протёртых
• 4 средние моркови, нарезанные кусками по 5 см.
• 4 средних клубня красного картофеля, неочищенных, разрезанных на 4 части
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 стручок халапеньо, разрезанный продольно пополам и частично очищенный от семян
• 1 ст. пива
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. вустерского соуса
• Примерно 2 ст. говяжьего бульона
• 2 веточки свежей петрушки
• 1 веточка свежего розмарина
• Лапша в сливочном масле с лимоном и петрушкой (рецепт см. ниже), для подачи
• 2 ст. л. свежих листьев петрушки, для подачи

Лапша в сливочном масле с лимоном и петрушкой

• 450 гр. пасты (феттучине, лингвини или капеллини)
• 55 гр. сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ст. измельчённой свежей петрушки
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• Цедра и сок 1 лимона

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим, 8-10 минут. Отложите в сторону. Слейте лишний жир, оставив в сковороде примерно 2 ст. л.
2. Положите муку, немного соли и чёрного перца в полиэтиленовый пакет на зиплоке и добавьте говядину. Перемешайте, чтобы тщательно покрыть кусочки мяса мукой. Нагрейте вытопленный из бекона жир в сковороде на умеренно сильном огне. Добавьте говядину в сковороду и жарьте двумя партиями, чтобы куски подрумянились со всех сторон, по 4-5 минут на партию.


3. Положите лук на дно медленноварки. Добавьте говядину, грибы, морковь, картофель, чеснок и халапеньо. Посолите и поперчите. Нарежьте жареный бекон крупными кусочками и посыпьте сверху.
4. Налейте пиво в кувшин, вмешайте томатную пасту и вустерский соус, а затем вылейте всё в медленноварку. Добавьте достаточно говяжьего бульона, чтобы просто покрыть мясо и сверху положите веточки петрушки и розмарина. Накройте крышкой и варите при слабом нагреве в течение 6 часов.
5. Подавайте мясное рагу с масляной лапшой с лимоном и петрушкой и посыпьте примерно 1 ч. л. петрушки на порцию.

6. Лапша в сливочном масле с лимоном и петрушкой:

   
   В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Отварите макароны в соответствии с рекомендацией на упаковке. Если вы используете пасту капеллини (волосы ангела), сливайте воду, чуть не доварив до аль-денте. Слейте воду и отложите в сторону.
7. В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло, затем добавьте оливковое масло. Добавьте петрушку, чеснок и лимонную цедру и перемешайте. Добавьте в сковороду макароны и готовьте, перемешивая их и покрывая соусом, так чтобы макароны слегка поджарились, 2-3 минуты. Добавьте лимонный сок, немного соли и чёрного перца и снова перемешайте.
   
   

   Примечание

   
   Если стью получился жирным, аккуратно выложите из бульона овощи и мясо. Процедите жидкость и удалите жир с поверхности, затем верните мясо и овощи в соус.