Пивной суп с чеддером и рапини - «Первые блюда»

В этом рецепте рапини (листовая брокколи) выходит за пределы итальянской кухни, где её чаще всего используют, и заменяет собой брокколи в классическом американском крем-супе. Суп готовится на пиве и молоке и приобретает насыщенный вкус со сливочной ноткой, а загустить его поможет немного муки. Взбейте суп погружным блендером и подавайте с ложкой сметаны.

Ингредиенты к рецепту:

• 450 гр. рапини
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 лук, порубленный (примерно 1 ст.)
• 1/3 ст. муки
• 350 гр. эля, например, Boddingtons
• 2 ст. молока
• 2 ст. л. соевого соуса
• 220 гр. тёртого жёлтого чеддера
• 1 ст. сметаны, для подачи
• Копчёная паприка, для посыпки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Бланшируйте рапини в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока она не станет нежной, примерно 4 минуты. Слейте воду. Когда капуста остынет, нарежьте её и отложите в сторону.
2. В большой кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте чеснок, лук, 1 ч. л. соли и 3/4 ч. л. чёрного перца и жарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, примерно 10 минут. Всыпьте муку, добавьте пиво и доведите до кипения.


3. Добавьте молоко, 2 ст. воды и соевый соус и снова доведите до кипения. Варите суп, периодически помешивая, пока он не загустеет и немного не выпарится, примерно 6 минут.
4. Добавьте нарезанную рапини. Снимите суп с огня и тщательно взбейте с помощью погружного блендера. Добавьте сыр. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Перемешайте сметану, чтобы она стала однородной, и добавьте по 1 ст. л. в каждую порцию супа. Посыпьте паприкой.