ЖУРЕК - Польский суп - «Супы»

Ингредиенты

• Ингредиенты для приготовления 3-4 л. журека:
  


• Закваска;
  


• Лук - 2 шт.;
  


• Яйца - 5 шт.;
  


• Копченые ребра - 0,5 кг.;
  


• Копченая грудинка - 0,5 кг.;
  


• Колбаса копченая - 0,5 кг.;
  


• Сметана - 100 гр.;
  


• Лавровый лист - 6 шт.;
  


• Душистый перец - 1 ст.л.;
  


• Черный молотый перец и соль по вкусу;
  


• майоран - 1 ст.л.;

Журек - национальное блюдо, входящее в состав польской и белорусской кухонь. Был известен у славянских народов ещё со времен Владимира Мономаха и представлял собой похлебку из овсяной муки.

Приготовление

Журек. Национальное традиционное блюдо польского народа. Практически все праздники проходят с приготовлением этого супа. Секрет его состоит в том, что он готовится с помощью закваски. Раннее эту закваску готовили из многих продуктов, например, из овса. Но современный ритм жизни иногда требует быстрого приготовления. Поэтому сейчас готовые закваски можно приобрести в магазинах и не возиться с ней неделю для приготовления супа.
На первом этапе готовится бульон. Все ингредиенты для навара бульона закладываются в кастрюлю либо казан. После доведения до кипения наваривается бульон около пятнадцати минут.
В то время, как наваривается бульон, необходимо сварить яйца вкрутую и нарезать копченый балык и колбасу на тонкие полоски. Лук и яйца нужно мелко нашинковать.
Копчености с луком обжариваем на сковородке до появления поджаренного вида.
После кипения бульона из него вытаскиваются ингредиенты для навара.
В бульон закладываем поджаренные копченые продукты с луком и варим около пяти минут.
На данном этапе не забываем подать майоран и посолить, поперчить.
Затем подаем в суп закваску, перемешиваем и оставляем до закипания.
После закипания прикручиваем огонь до минимума. Добавляем яйца и сметану. Сметану нельзя добавлять в кипящий бульон.
После перемешивания супа его можно подавать к столу. Традиционно поляки подают суп в хлебе из которого удалили мякоть. Приятного аппетита!!!