Гратен из зелёной фасоли и цветной капусты - «Праздничные рецепты»

Приготовьте из полезной цветной капусты и зелёной фасоли изумительный праздничный гратен. Овощи бланшируются в кипятке, а затем выкладываются в форму для выпечки вместе со сливочно-сырным соусом, посыпаются панировочными сухарями и запекаются в духовке. В приготовлении используются японские панировочные сухари панко. Крупные и воздушные, вместе с тёртым пармезаном они образуют на поверхности гратена суперхрустящую золотистую корочку, которая гармонично дополнит овощи и придаст запеканке праздничный вид. Перед подачей посыпьте гратен свежим зелёным луком.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,7 кг. зелёной фасоли, кончики обрежьте, стручки разломайте пополам
• 3 ст. небольших соцветий цветной капусты (из половины кочана)
• 5 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2/3 ст. панировочных сухарей панко
• 3/4 ст. тёртого грюйера
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 3 ст. л. муки
• 3 ст. нежирных сливок
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ч. л. горчичного порошка
• Щепотка кайенского перца
• Нарезанный свежий шнитт-лук, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте зелёную фасоль в кипящую воду и варите, пока она не станет ярко-зелёной и немного мягкой , 3-4 минуты. Переложите шумовкой на застеленный бумажными полотенцами противень. Добавьте в кипящую воду цветную капусту и варите до мягкости, 3-4 минуты. Переложите шумовкой на тот же противень. Промокните овощи насухо.
2. Разогрейте духовку до 190°С. В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопите 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте панировочные сухари и жарьте, помешивая, до золотистого цвета, 4-5 минут; посолите и поперчите по вкусу. Пересыпьте панировочные сухари в миску и дайте остыть; кастрюлю не мойте. Добавьте к сухарям грюйер и перемешайте.


3. Протрите кастрюлю и добавьте оставшиеся 3 ст. л. сливочного масла; растопите на среднем огне. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, до мягкости, 1 минуту. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, 1 минуту. Постепенно, постоянно взбивая, добавьте сливки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, периодически помешивая, до загустения, около 5 минут. Добавьте пармезан, горчичный порошок, кайенский перец и 2 ч. л. соли и варите соус, помешивая, пока пармезан не растает, около 30 секунд.
4. Выложите и распределите примерно одну треть сливочного соуса в форму для выпечки размером 22х32 см. Сверху выложите зелёную фасоль и цветную капусту, затем остальную часть соуса. Посыпьте смесью панировочных сухарей с сыром. Запекайте, пока сыр не расплавится и соус не начнёт пузыриться по краям, 25-30 минут. Посыпьте гратен зелёным луком.