Китайское миндальное печенье - «Праздничные рецепты»

Считается, что подобное миндальное печенье напоминает монеты, что делает его особенно популярным символом удачи во время празднования китайского Нового года. В традиционных рецептах печенье готовится из свиного жира и ароматизируется миндальным экстрактом. В этом же варианте используется сливочное масло и миндальная мука, которая усиливает ореховый вкус и делает печенье рассыпчатым. Наслаждайтесь китайским миндальным печеньем не только в зимние праздники, но и круглый год, особенно за чашечкой чая или кофе.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. муки высшего сорта
• 1/3 ст. миндальной муки (или молотого миндаля)
• 0,5 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. мелкой морской соды
• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/4 ст. сахара-песка
• 1/4 ч. л. миндального экстракта
• 2 больших яичных желтка, комнатной температуры
• 15 целых бланшированных миндальных орехов

Приготовление блюда по рецепту:

1. Просейте пшеничную и миндальную муку, соду и соль вместе в большую миску. Вмешайте все крупные кусочки миндальной муки, оставшиеся в сите, в просеянную мучную смесь.
2. В чаше стационарного миксера с насадкой лопаткой смешайте сливочное масло и сахар. Взбивайте на умеренно высокой скорости до получения лёгкой пышной массы, примерно 4 минуты.


3. Добавьте миндальный экстракт и 1 яичный желток и взбивайте, пока смесь не станет однородной, примерно 2 минуты. Силиконовой лопаткой соскоблите смесь со стенок миски. Убавьте скорость миксера до умеренно низкой, добавьте мучную смесь и мешайте, пока не останется полосок муки, около 2 минут.
4. Заверните тесто для печенья в плёнку и положите в холодильник на 1 час.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.
5. Когда будете готовы выпекать, установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Взбейте в небольшой миске оставшийся яичный желток с 1 ст. л. воды. Отложите в сторону.
6. Наберите по 1 ст. л. теста (также можно взять ложку для мороженого объёмом 15 мл.) и выложите на подготовленный противень на расстоянии 5 см. друг от друга. Скатайте из каждого куска теста шарик и верните на противень.
7. Расплющите каждый шарик ладонью, чтобы получился круг диаметром 5 см. Аккуратно вдавите в центр каждого круга по миндальному орешку и смажьте взбитым яйцом.
8. Выпекайте печенье, повернув противень другой стороной в середине выпекания, пока оно не подрумянится по краям, 16-18 минут. Дайте остыть в течение 5 минут на противне, а затем переложите на решётку, чтобы полностью остудить, примерно на 10 минут. Храните печенье в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 5 дней.