Трёхцветный свиной рулет - «Праздничные рецепты»

Для приготовления свиного рулета как нельзя лучше подходит свиная корейка без костей (попросите в мясном отделе развернуть её плоским куском или разделать бабочкой). Во-первых, это нежное мясо, которое придётся по вкусу всем. Во-вторых, её белый цвет превосходно сочетается с красным печёным перцем и ярко-зелёным шпинатом в начинке этого трёхцветного рулета. А в-третьих, корейку покрывает равномерная прослойка жира, которая при запекании превратится в аппетитную румяную корочку. Нарежьте рулет тонкими ломтиками, чтобы были видны все его яркие слои, и подавайте. Перед таким угощением сложно устоять!

Ингредиенты к рецепту:

• 1 луковица
• 1 свиная корейка без костей, разрезанная бабочкой
• 10 ломтиков сыра проволоне-пиканте
• 4 целых консервированных печёных перца
• 2 ст. мелкого шпината
• 4 веточки свежего розмарина
• 2 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 ст. л. оливкового масла
• Специальное оборудование: кухонная нить для мяса

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 220°С
2. Очистите лук и разрежьте на 4 части. Положите на противень размером 22х32 см. и отложите в сторону.


3. Кончиком острого ножа надрежьте свиной жир на корейке, чтобы поучился сетчатый узор, разрезая в глубь примерно на 0,5 см. Разверните корейку так, чтобы она была полностью плоской, и посыпьте 0,5 ч. л. соли. Положите ломтики проволоне слегка внахлёст поверх свинины. Откройте перцы, чтобы они лежали плоско, и порвите или разрежьте их пополам, чтобы у вас получилось 8 треугольников. Положите перцы плашмя поверх сыра, соединяя их как пазл. Равномерно распределите шпинат по перцу. Сверните корейку обратно, придав ей первоначальную форму, чтобы жир был сверху. Обвяжите мясо в четырёх местах шпагатом и посыпьте 3/4 ч. л. соли.
4. Положите свинину на подушку из лука на противне и разбросайте вокруг веточки розмарина. Налейте бульон на дно противня и сбрызните свинину оливковым маслом. Запекайте, пока верхушка не станет золотистой, примерно 50 минут.
5. Полейте свинину соками из противня и убавьте температуру духовки до 190°С. Продолжайте запекать, пока термометр, вставленный в центр корейки, не покажет температуру 65°С, примерно 40 минут.
6. Дайте свинине отдохнуть в течение 15 минут, затем нарежьте. Процедите соки из противня и подавайте вместе со свининой.