Цимес - «Праздничные рецепты»

Ни один еврейский Новый год не обходится без порции цимеса, десертного блюда из корнеплодов и сухофруктов. Фрукты и мёд символизируют сладость Нового года. Морковь и батат нарезаны кружочками в соответствии с традицией бесконечной надежды на доброту. От классического цимеса этот вариант отличается более пикантным вкусом, который даёт овощной бульон. Так что вы можете подать овощи в качестве гарнира к ломтику говяжьей грудинки или жареной курице.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 ст. л. солёного сливочного масла или веганского сливочного масла
• 700 гр. средней радужной моркови, нарезанной кружочками толщиной 1 см.
• 700 гр. мелкого батата, очищенного и нарезанного кружочками толщиной 1 см.
• 110 гр. очищенного красного жемчужного лука (примерно 1 ст.)
• 1/3 ст. имбирных цукатов, крупно нарезанных
• 10 шт. кураги
• 10 шт. чернослива без косточек
• 1 ст. слабосолёного овощного бульона
• 1/4 ст. мёда
• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• Щепотка мелкой морской соли
• Молотая корица
• 2 ст. л. измельчённой свежей мяты
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. В сковороде среднего размера на среднем огне растопите 2 ст. л. сливочного масла, а затем добавьте морковь, батат и лук. Обжаривайте, часто помешивая, пока овощи не подрумянятся, примерно 8 минут. Равномерно распределите овощи в форме для запекания размером 22×32 см. и разложите среди овощей имбирь, курагу и чернослив.


3. Налейте овощной бульон в небольшую миску добавьте мёд и перемешайте до однородной консистенции. Полейте фрукты и овощи, затем погрузите в жидкость палочку корицы. Накройте форму фольгой и запекайте в течение 30 минут. Снимите фольгу, перемешайте смесь и продолжайте запекать (не накрывая), пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет до сиропообразной консистенции, ещё примерно 30 минут.
4. Нарежьте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла на небольшие кусочки, посыпьте сверху и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть овощную смесь соусом из противня. Посыпьте щепоткой морской соли и слегка посыпьте корицей. Подавайте, посыпав мятой и петрушкой.
   
   Примечание
   
   Если хотите сохранить кошерность блюда и подаёте его с мясом, используйте веганский заменитель сливочного масла.
   Неочищенная морковь будет держаться лучше, чем очищенная во время запекания. Чтобы овощи равномерно готовились, подберите батат такого же размера, что и морковь.