Сяо-лун-бао: суповые пельмени со свининой - «Праздничные рецепты»

«Сяо-лун-бао – это китайские паровые пельмени с супом внутри, — рассказывает Молли Йе. —Они подобны волшебству! Всё моё детство мы ели их с семьёй в нашем любимом димсам-ресторане в Чайнатауне Чикаго, а позже я научилась их готовить, соединив фирменный рецепт моей семьи с секретным ингредиентом: суповым желе, которое в горячих пельменях превращается в жидкий суп».

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

• 3 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. кипятка
• 0,5 ст. холодной воды

Суп

• 1 и 3/4 ст. куриного бульона
• 1 ст. л. соевого соуса
• 7 гр. желатина (примерно 1 ст. л.)

Начинка

• 450 гр. свиного фарша


• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли


• 2 ст. л. соевого соуса + дополнительно для подачи на стол


• 1 ст. л. мелко натёртого свежего имбиря


• 1 ст. л. самбал-олек + дополнительно для подачи


• 1 ст. л. кунжутного масла


• 1 ст. л. рисового уксуса + дополнительно для подачи


• 4 пера зелёного лука, тонко нарежьте

Приготовление блюда по рецепту:

1. Тесто:
   Смешайте муку и соль в большой миске и сделайте углубление в центре. Добавьте кипяток и перемешайте лопаткой, затем месите руками, пока не получится грубое тесто. Влейте холодную воду и замесите тесто, затем выложите его на рабочую поверхность и месите, добавляя муку, если тесто становится слишком липким, пока не получится однородное и слегка липкое тесто, 7–10 минут. Накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем на 30 минут, пока будете готовить начинку.
2. Суп:
   Разогрейте куриный бульон, затем добавьте соевый соус и желатин. Перемешайте. Перелейте в неглубокую форму и поставьте в холодильник, чтобы суп застыл, примерно на 1 час. Разомните желе вилкой. Отложите.


3. Начинка:
   Выложите свинину в большую миску и посолите, затем добавьте соевый соус, имбирь, самбал-олек, кунжутное масло, рисовый уксус и зелёный лук. Перемешайте всё руками (не сжимайте фарш слишком сильно), затем подготовьте зону лепки пельменей.
4. Противень застелите пергаментной бумагой и посыпьте мукой. Разделите тесто на 32 шарика и держите их закрытыми, работая с одним за раз. Раскатайте их в кружочки диаметром 8–10 см., при необходимости посыпая поверхность мукой. Выложите 0,5 ст. л. свиной начинки в центр каждого кружочка и 0,5 ст. л. застывшего супа поверх начинки. Загните края теста вверх и защипните в центре. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
   Примечание
   На этом этапе пельмени можно заморозить. Готовьте на пару, не размораживая, в течение 8–10 минут.
5. Застелите бамбуковую пароварку капустными листьями или пергаментной бумагой с вырезанными в ней несколькими отверстиями. Положите пельмени в пароварку на некотором расстоянии друг от друга, затем поставьте пароварку над кастрюлей с кипящей водой. Варите пельмени на пару по нескольку штук до готовности, 8–10 минут. Или же застелите тарелку капустными листьями или пергаментной бумагой. Положите в кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не покрывала тарелку (вам понадобится примерно 0,5-3/4 ст. воды). Готовьте 8–10 минут.
6. Дайте пельменям немного остыть и подавайте с дипом из равных частей уксуса и соевого соуса с добавлением самбал-олек по вкусу.