Паровые булочки с морковной начинкой - «Выпечки»

Приготовьте пышные нежные паровые булочки с морковной начинкой. Для этого морковь запекается в духовке и смешивается с арахисом, зелёным луком, соусом сирача и соусом терияки. Начинка получается сладко-пряной с острыми нотками. Когда она полностью остынет, заверните начинку в тесто и отварите булочки в пароварке. Подавайте как закуску или на гарнир к другим азиатским блюдам.

Ингредиенты к рецепту:

Булочки

• 1 ст. тёплой воды
• 2 и 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей
• 6 ст. л. + 1 ч. л. сахара
• 2 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 ст. муки для тортов
• 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 ст. л. рапсового масла (канола) + дополнительно, чтобы смазать миску

Начинка

• 600 гр. моркови (5–7 крупных), нарезанной кусочками по 1 см.
• 1 ст. л. рапсового или оливкового масла
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 6 ст. л. соуса терияки
• 1/4 ст. солёного жареного арахиса + дополнительно для посыпки
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 6 перьев зелёного лука, нарезанных + дополнительно для подачи
• Соус сирача для подачи
• Соус терияки для подачи
• Специальное оборудование: большая корзина для варки на пару

Приготовление блюда по рецепту:

1. В небольшой миске смешайте воду, дрожжи и 1 чайную ложку сахара и дайте ему настояться, пока сверху не образуется пена, около 5 минут.
2. В большой миске смешайте всю муку, соль и оставшиеся 6 ст. л. сахара. Влейте дрожжевую смесь и масло и замесите тесто. Выложите его на рабочую поверхность и месите, при необходимости посыпая мукой, пока тесто не станет гладким и слегка липким, примерно 5 минут.


3. Переложите тесто в смазанную маслом миску, перевернув, чтобы оно покрылось маслом, накройте миску пищевой плёнкой или влажным полотенцем и дайте ему подняться вдвое, примерно 2 часа.
4. Начинка:
   Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 220°С. Выложите морковь в форму для запекания сбрызните маслом и посолите. Запекайте до готовности, 30–35 минут; дайте остыть в течение 5 минут.
   
   

   Заметка повара

   
   Я предпочитаю запекать морковь в форме с высокими бортиками, чтобы было куда добавить другие ингредиенты для начинки и тогда не нужно перекладывать в миску.
5. Добавьте к моркови соус терияки, арахис, рисовый уксус, зелёный лук, сбрызните соусом сирача и перемешайте. Отложите в сторону и дайте начинке остыть. Ничего страшного, если она всё ещё будет немного тёплой при сборке булочек.
   Примечание
   Начинку можно приготовить за день до приготовления булочек и хранить под крышкой в холодильнике.
6. Как только тесто поднимется, выложите его на чистую рабочую поверхность и разделите на 16 шариков. Держите шарики из теста накрытыми, пока работаете с одним. Раскатайте тесто в круг диаметром 11–12 см., выложите примерно 2 ст. л. начинки с горкой и защипните края. Выложите на булочку на квадрат пергаментной бумаги размером 8 см. Точно так же соберите оставшиеся булочки. Выложите их на кусочках бумаги в корзину пароварки на расстоянии 3–5 см. друг от друга. Если в вашей пароварке не помещаются все булочки сразу, готовьте несколькими партиями. Накройте и дайте подняться ещё 30 минут.
7. В большой кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения (вода в кастрюле должна доходить почти до корзины). Поставьте корзину и готовьте булочки на пару, пока они не станут лёгкими и пышными, примерно 45 минут.
8. Перед подачей сбрызните булочки соусом сирача, посыпьте арахисом и зелёным луком. Макайте в соус терияки и наслаждайтесь!
   
   Примечание
   Остатки можно хранить в холодильнике пару дней или в морозильной камере несколько месяцев. Перед подачей заверните булочки их во влажное бумажное полотенце и разогрейте в микроволновой печи.