Салат из спаржи с курицей в кисломолочной заправке - «Салаты»

Основные ингредиенты этого сочного весеннего салата – бланшированная спаржа, латук, редиска и кусочки копчёной курицы, которые наполняют его чудесным ароматом. Салат заправляется освежающей заправкой на основе простокваши и майонеза со свежими душистыми травами, а для хрусткости посыпается миндальными лепестками.

Ингредиенты к рецепту:

Заправка

• 1/4 ст. свежей петушки
• 1/4 ст. свежего эстрагона
• Сок 1 лимона
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 1/4 ст. простокваши или кефира
• 1/4 ст. майонеза
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin

Салат

• 1/4 ст. тонко нарезанного миндаля
• 2 печка толстой спаржи, нижние концы подрежьте и очистите, стебли нарежьте на куски по 5 см.
• 2 пучка бибб-латука, крупно порубленных
• 1 большой пучок водяного кресса, жёсткие концы срежьте
• 6 редисок, тонко нарезанных
• 220 гр. кусков копчёной курицы без кожи и костей, нарежьте кубиками
• 110 гр. раскрошенного козьего сыра
• 0,5 ст. свежей петушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте заправку:
   Измельчите петрушку, эстрагон, лимонный сок и горчицу в кухонном мини-комбайне, чтобы получилась грубая паста. Добавьте простоквашу, майонез и оливковое масло, взбейте до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
2. Приготовьте салат:
   Подготовьте большую миску с подсоленной ледяной водой. Поджарьте миндаль в небольшой сухой сковороде на слабом огне, примерно 4 минуты; переложите на тарелку и дайте остыть. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте спаржу и бланшируйте 4-5 минут.


3. Переложите спаржу в ледяную воду; дайте остыть. Слейте воду и обсушите спаржу; переложите в большую миску.
4. Добавьте в ту же миску листья салата, кресс-салат, редис, курицу, козий сыр, петрушку и половину поджаренного миндаля. Сбрызните примерно половиной заправки, посолите и поперчите по вкусу; перемешайте.
5. Посыпьте оставшимся поджаренным миндалём и подавайте с оставшейся заправкой.