Запеканка из маникотти с мясом и зелёным горошком - «Все рецепты»

Маникотти – итальянская паста в виде широких трубочек, которые фаршируют различными начинками и запекают. В этом рецепте отваренные до полуготовности трубочки маникотти наполняются начинкой из натуральных итальянских колбасок и зелёного горошка в тягучем сырном соусе фондута (итальянский аналог фондю). Фаршированные маникотти выкладываются в форме на слой томатного соуса маринара, покрываются оставшимся сырным соусом и запекаются, пока вся начинка не прогреется, а сыр на поверхности не превратится в аппетитную корочку. Подавайте по 2-3 маникотти на порцию, они очень сытные и вкусные.

Ингредиенты к рецепту:

Маникотти

• 12 трубочек маникотти
• 450 гр. сырых сладких итальянских колбасок, оболочки снимите
• 2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1 большой или 2 маленьких лука-шалота, мелко порубленных
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли + 0,5 ч. л.
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца + 1/4 ч. л.
• 1/4 ст. белого вина, например, Пино-Гриджио
• 3/4 ст. (110 гр.) замороженного зелёного горошка, разморозьте
• 0,5 ст. рикотты из цельного молока
• 1 банка (735 гр.) соуса маринара
• 2 ст. (220 гр.) тёртой моцареллы

Соус фондута

• 3/4 ст. молока
• 0,5 ст. жирных сливок
• 170 гр. (примерно 3 ст.) тёртого сыра пекорино-романо
• 1/4 ст. порубленных свежих листьев базилика

Приготовление блюда по рецепту:

1. Соус фондута:
   В кастрюле среднего размера с толстым дном на среднем огне доведите молоко и сливки до кипения. Убавьте огонь до минимума. Добавьте сыр пекорино и взбивайте до тех пор, пока сыр не расплавится и соус не станет однородным. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте базилик.
2. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте колбасу, лук-шалот, чеснок, 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Жарьте, пока колбаса не прожарится, а овощи размягчатся, 8-10 минут. С помощью деревянной ложки разбейте фарш на куски по 1 см. Увеличьте огонь до максимума. Добавьте вино и деревянной ложкой соскоблите со дна сковороды прилипшие кусочки. Варите, пока вино не выпарится, около 2 минут.


3. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону, чтобы немного остудить. Добавьте зелёный горошек, рикотту и 1 ст. соуса фондута. Добавьте оставшуюся 0,5 ч. л. крупнозернистой соли и 1/4 ч. л. чёрного перца.
4. В большой кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите, пока они не станут мягкими, 7-8 минут. Слейте воду и отставьте маникотти в сторону.
5. Выложите половину соуса маринара на дно подготовленной формы для запекания и равномерно распределите. С помощью маленькой ложки наполните маникотти мясной начинкой и разложите в подготовленной форме в один слой. Вылейте оставшийся соус маринара поверх наполненных трубочек. Сверху выложите оставшийся соус фондута и посыпьте моцареллой. Сбрызните оливковым маслом и запекайте до появления пузырьков и золотистой корочки, 30-35 минут.