RollBox » Все рецепты » Острая курица по-французски - «Все рецепты»
Острая курица по-французски - «Все рецепты»
Несмотря на своё название, курица по-французски – это итало-американское блюдо из куриных отбивных, которые обваливаются в панировке, обжариваются и подаются в лёгком соусе из сливочного масла, лимонного сока, белого вина и ароматных пряностей. Рэйчел Рэй предлагает наполнить классику лёгкой


Острая курица по-французски - «Все рецепты»



Несмотря на своё название, курица по-французски – это итало-американское блюдо из куриных отбивных, которые обваливаются в панировке, обжариваются и подаются в лёгком соусе из сливочного масла, лимонного сока, белого вина и ароматных пряностей. Рэйчел Рэй предлагает наполнить классику лёгкой жгучестью, добавив в панировку дижонскую горчицу и пикантный сыр пекорино-романо, а в соус – калабрийскую пасту чили. Подавайте отбивные вместе с соусом, а на гарнир положите горсть свежей руколы и поджаренные ломтики чиабатты, чтобы вытереть с тарелки соус и насладиться им до последней капли.




30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:


  • 4 плотных куска куриной грудки без кожи и костей
  • Примерно 1 ст. муки
  • 3 больших яйца
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 3 ст. л. молока
  • 3 ст. л. сыра пекорино-романо или пармезана
  • 1/4 - 1/3 ст. оливкового или другого растительного масла
  • 2 лимона
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 2 больших зубчика чеснока, 1 раздавите или порубите, 1 разрежьте пополам
  • Примерно 3/4 ст. белого вина
  • 1 ст. л. калабрийской пасты чили, хариссы или соуса сирача
  • Примерно 1,5 ст. куриного бульона
  • Горсть петрушки, для подачи
  • 1 буханка чиабатты длиной 30-35 см., разрежьте пополам
  • Хлопья морской соли, для посыпки
  • 1 большой пучок руколы, помойте

Рецепты с похожими ингредиентами: куриные грудки, тосты, хлеб чиабатта, яйца, молоко, сыр пекорино романо, вино белое, перец калабрийский (паста), соль морская хлопьями, руккола

Приготовление блюда по рецепту:


  1. Подготовьте все ингредиенты и пластиковую доску, чтобы отбить курицу. Разрежьте куриные грудки горизонтально пополам и раскройте их бабочкой. Отбейте курицу молотком, чтобы куски были равномерной толщины. Посыпьте солью и чёрным перцем.
  2. Подготовьте зону панировки: насыпьте муку в неглубокую тарелку; взбейте яйца с горчицей, молоком, солью, чёрным перцем и сыром; налейте в большую сковороду растительное масло (4-5 оборотов сковороды); подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой и установив сверху решётку-подставку для курицы.

  3. Нагрейте масло в сковороде на умеренно сильном огне. Обваляйте курицу по 2 куска за раз в муке, стряхните излишки, затем окуните в яйцо. Жарьте курицу по 3-4 минуты с каждой стороны. Точно так же пожарьте оставшиеся куриные отбивные, убирая готовые на решётку. Как только курица будет готова, нарежьте ломтиками и слегка поджарьте один лимон; переложите его на противень с курицей.
  4. Вытрите сковороду, верните на огонь и добавьте сливочное масло. Когда оно вспенится, добавьте 1 зубчик измельчённого чеснока, сок 1 лимона, вино и пасту чили и выпаривайте примерно 3 минуты. Добавьте бульон и выпаривайте ещё 5 минут. Нарежьте петрушку.
  5. Обжарьте хлеб над газовой конфоркой или под грилем в духовке. Натрите хлеб половинками чеснока, сбрызните оливковым маслом, посыпьте хлопьями морской соли и нарежьте на ломтики.
  6. Положите курицу в соус и прогрейте в течение 3-4 минут, периодически переворачивая отбивные. Добавьте ломтики лимонов и полейте соусом. Посыпьте петрушкой и разложите по тарелкам. Подавайте отбивные с небольшой горстью листьев руколы и жареным хлебом, чтобы макать в соус.
Ctrl
Enter
Заметили ошЫбку?
Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Мы в
Комментарии
Минимальная длина комментария - 50 знаков. комментарии модерируются
Комментариев еще нет. Вы можете стать первым!
Комментарии для сайта Cackle
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив