Курица с клёцками - «Все рецепты»

Насладитесь этим уютным домашним блюдом в виде больших сытных клёцок и кусков курицы в густом соусе с овощами. Тайлер Флоренс предлагает, не торопясь, приготовить его из курицы, запечённой в духовке вместе с лимоном, чесноком и душистыми травами, а на костях от этой курицы сварить домашний бульон для соуса. Вкус получится очень насыщенным и пряным. Поскольку курица с клёцками готовится в несколько этапов, вы можете разделить их на два дня: сначала запечь курицу и сварить бульон, а на следующий день приготовить соус с клёцками и курицей.

Ингредиенты к рецепту:

Запечённая курица

• 1 целая курица весом 1,3 кг.
• 110 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
• 1 лимон, разрежьте пополам и выжмите сок; половинки отложите
• 1/4 ст. порубленных свежих трав, например, тимьяна, петрушки и розмарина
• 1 лук, разрезанный пополам
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• Веточки свежих трав, например, тимьяна, розмарина и петрушки

Куриный бульон

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 моркови, нарезанные большими кусками
• 2 стебля сельдерея, нарезанных большими кусками
• 1 лук, разрезанный пополам
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам
• Отложенные куриные кости
• 2 л. холодной воды
• 4 свежие веточки петрушки
• 4 свежие веточки тимьяна
• 2 лавровых листа

Клёцки

• 2 ст. муки


• 1 ст. л. разрыхлителя теста


• 1 ч. л. соли


• 2 яйца


• 3/4 - 1 ст. простокваши или кефира

Соус

• 2 ст. л. сливочного масла


• 1 ст. л. растительного масла


• 0,5 ст. моркови, нарезанной кубиками


• 0,5 ст. сельдерея, нарезанного кубиками


• 3 зубчика чеснока, измельчённых


• 2 лавровых листа


• 1/4 ст. муки


• 6 ст. куриного бульона


• 1/4 ст. жирных сливок


• Свежемолотый чёрный перец, для подачи


• Порубленная петрушка для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Запечённая курица

   
   Достаньте шею и потроха из полости курицы и отложите для другого использования. Промойте курицу под холодной водой внутри и снаружи. Обсушите бумажными полотенцами. Щедро посыпьте внутри и снаружи солью и чёрным перцем.
   
2. Разогрейте духовку до 190°С.


3. В небольшой миске смешайте сливочное масло, лимонный сок и измельчённую зелень. Натрите травяным маслом всю курицу, в том числе и под кожей. Положите половинки лимона, лук, чеснок и целые веточки трав внутрь полости, чтобы курица была ароматнее. Свяжите ножки вместе кухонным шпагатом. Положите курицу грудкой вверх на решётку жаровни.
4. Запекайте в течение 1 часа, пока мясо не пропечётся. Когда курица остынет достаточно, чтобы её можно было держать в руках, измельчите мясо, выбросив кожу, и отложите в сторону. Отложите кости для куриного бульона.

5. Куриный бульон

   
   В большую кастрюлю налейте оливковое масло и поставьте на средний огонь. Добавьте овощи и жарьте в течение 3 минут. Добавьте отложенные куриные кости, воду и зелень; варите бульон на медленном огне в течение 1 часа. Процедите бульон, чтобы удалить твердые ингредиенты, и отложите.

6. Клёцки

   
   Просейте сухие ингредиенты все вместе в большую миску. В небольшой миске слегка взбейте яйца с молоком; влейте жидкость в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте. Мешайте только до тех пор, пока тесто не соберётся в ком, тесто должно быть густым.
   

7. Соус

   
   В казане растопите сливочное масло и нагрейте его на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей, чеснок и лавровый лист. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут. Вмешайте муку, чтобы получилась ру. Продолжайте помешивать и жарить в течение 2 минут, чтобы покрыть всё мукой. Постепенно влейте куриный бульон, по 1 ст. за раз, хорошо помешивая после каждого добавления.
   
8. Варите соус, пока он не станет достаточно густым, и не будет покрывать обратную сторону ложки, примерно 15 минут. Добавьте жирные сливки.


9. Вмешайте измельчённую курицу в соус и доведите до кипения. С помощью двух ложек осторожно опустите комки теста для клёцок в горячий соус. Клёцки должны покрывать сверху соус, но они не должны касаться друг друга и переполнять кастрюлю. Варите в течение 10-15 минут, пока они не станут твёрдыми и пухлыми. Посыпьте свеженатёртым чёрным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Подавайте.