Свиная корейка с крабовым ризотто и соусом из трёх перцев - «Все рецепты»

Запечённая свиная корейка с пикантной горчичной корочкой нарезается тонкими ломтиками и подаётся с ароматным ризотто с натуральным крабовым мясом и шафраном. Блюдо поливается густым соусом из красного, жёлтого и зелёного сладкого перца.

Ингредиенты к рецепту:

Свинина

• 1 свиная корейка без кости весом примерно 2 кг.
• 3 ст. л. масла виноградных косточек
• 1/4 ст. горчицы
• 0,5 ст. смеси специй

Ризотто

• 5 ст. овощного бульона
• 2 ст. л. масла виноградных косточек
• 2 белые луковицы, нарезанные кубиками
• 1,5 ст. риса Арборио
• 0,5 ст. белого вина
• 2 лавровых листа
• Большая щепотка шафрана
• Небольшой пучок шнитт-лука, измельчите
• 1 ст. тёртого пармезана
• 450 гр. крупнокускового крабового мяса, переберите, чтобы удалить осколки панциря

Соус

• 2 ст. л. масла виноградных косточек


• 1 красный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками


• 1 жёлтый сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками


• 1 зелёный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками


• 1 маленькая белая луковица


• 1 ст. красного вина


• 0,5 ст. овощного бульона


• 55 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками


• Нарезанные листья петрушки для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Промойте свиную корейку и обсушите бумажным полотенцем. В большой сковороде нагрейте масло и обжарьте корейку со всех сторон. Переложите свинину на блюдо и обильно смажьте горчицей, затем обваляйте в приправе (см. Примечание). Уберите в холодильник на пару часов.
2. Разогрейте духовку до 175°С. В большой кастрюле доведите до кипения 5 ст. овощного бульона (для риса), а затем убавьте огонь до слабого.


3. Переложите свиную корейку на противень, накройте и медленно запекайте в духовке, пока она не станет нежной, примерно 45 минут. Дайте корейке отдохнуть 8-10 минут перед нарезкой. Нарежьте на медальоны.
4. Пока свинина запекается, в другой большой кастрюле нагрейте масло виноградных косточек и слегка обжарьте нарезанный лук, чтобы он стал прозрачным. Добавьте рис Арборио и деревянной ложкой перемешайте, чтобы рис покрылся маслом и поджарился. Добавьте белое вино, лавровый лист и шафран и продолжайте помешивать, чтобы рис не подгорел. Начните медленно добавлять горячий овощной бульон, по одному половнику за раз, периодически помешивая. Это выведет крахмал из риса. Когда рис впитает бульон, налейте в кастрюлю ещё одну порцию. Когда весь бульон будет добавлен в кастрюлю с рисом, варите ризотто на медленном огне, пока рис не начнёт размягчаться. Убавьте огонь и осторожно добавьте шнитт-лук, пармезан и крабовое мясо, стараясь не разбивать комочки краба. Снимите с огня, когда рис будет немного недоварен, и отставьте в сторону. Рис будет продолжать пропариваться под крышкой.
5. Соус из трёх перцев:
   
   В сотейнике нагрейте масло виноградных косточек и обжарьте красный, жёлтый и зелёный перец и лук, пока овощи не станут хрустяще-нежными. Добавьте красное вино и выпарите его наполовину. Влейте 0,5 ст. овощного бульона и снова выпарите. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите сотейник с огня и вмешайте сливочное масло до получения готового соуса.
6. Выложите крабовое ризотто на середину сервировочной тарелки, поверх ризотто выложите ломтики свинины и полейте небольшим количеством соуса. Посыпьте рубленой петрушкой.
   
   Смесь специй:
   
   Эта смесь специй в меру острая, с тонким ароматом копчёности.
   
   • 1,5 ст. л. соли
     
   • 1 ч. л. белого перца
     
   • 1 ч. л. чёрного перца
     
   • 1,5 ст. л. чесночного порошка
     
   • 1 ст. л. лукового порошка
     
   • 1 ст. л. паприки
     
   • 1 ст. л. копчёной паприки
     
   • 1/2 ч. л. кайенского перца
     
   • 1 ч. л. тимьяна