Панцанелла по-вальдорфски - «Все рецепты»

«Я взяла классический салат "Вальдорф" и сделала его более свежим (и итальянским!), превратив в панцанеллу и дополнив руколой и фенхелем», — делится Джада де Лаурентис. Великолепный вкус салату также придаёт хлеб с орехами и сухофруктами, хрустящее яблоко и горгонзола.

Ингредиенты к рецепту:

Вальдорф

• 2,5 ст. хлеба с сухофруктами и орехами, нарезанного кубиками по 2,5 см.
• 2 ст. л. белого бальзамического уксуса
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 стебля сельдерея, нарезанных тонкими ломтиками, + 3 ст. л. нарезанных листьев сельдерея
• 1 маленькое яблоко Фудзи, нарезанное кубиками
• 1 маленький корень фенхеля, нарезанный тонкими полукольцами
• 1/4 ст. маринованного красного лука, рецепт см. ниже
• 5–6 ст. молодой руколы (примерно 150 гр.)
• 1/3 ст. горгонзолы-дольче, тонко нарезанной

Маринованный красный лук

• Половина красной луковицы, тонко нарезанная
• 1/4 ст. белого бальзамического уксуса
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите кубики хлеба на небольшой противень и сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, чтобы они хорошо покрылись. Запекайте до хрустящей корочки снаружи, чтобы внутри они остались немного мягкими, примерно 12 минут. Дайте остыть.
2. Маринованный красный лук:
   
   Смешайте в миске красный лук, уксус и соль. Отставьте мариноваться на 15 минут, периодически помешивая.


3. Смешайте в небольшой миске уксус, 2 ст. л. оливкового масла и соль.
4. В большую миску положите сельдерей, листья сельдерея, яблоко, фенхель, маринованный красный лук и руколу и аккуратно перемешайте двумя ложками. Добавьте сухарики и заправку; ещё раз перемешайте. Посыпьте горгонзолой и подавайте к столу.
   
   Примечание
   
   Заморозьте горгонзолу на 4 часа, затем тонко настругайте с помощью овощечистки.