Картофельное пюре с луковой зажаркой - «Все рецепты»

Кто-то предпочитает чистый сливочный вкус картофельного пюре, кто-то любит, когда оно наполнено сладко-пряным жареным луком… Порадуйте своих гостей и приготовьте два вида! Тем более что времени это займёт немного. Основа будет одна и та же – нежное и воздушное пюре со сливками, сливочным сыром и сливочным маслом. Но в одну часть вы добавите жареный лук-шалот. Вся прелесть этого гарнира в том, что вы можете приготовить пюре заранее, разложить в кассероли и поставить в холодильник, а перед подачей останется только прогреть в духовке.

Ингредиенты к рецепту:

Картофельное пюре

• 4,5 кг. картофеля Расет-Бербанк или Юкон-Голд, очищенного и нарезанного кусками
• 440 гр. сливочного масла, размягчённого, + дополнительно, чтобы смазать форму для запекания
• 2 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра, размягчённого
• 2 ст. жирных сливок
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Луковая зажарка

• 1,8 кг. лука-шалота, очищенного и нарезанного тонкими кольцами
• 2 ст. оливкового масла

Приготовление блюда по рецепту:

1. Щедро смажьте сливочным маслом две четырёхлитровые формы для запекания. Разогрейте духовку до 175°С.
   
   В большой кастрюле вскипятите воду и добавьте картофель. Доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким при прокалывании вилкой, 20-25 минут.
2. Тем временем приготовьте луковую зажарку: в большую сковороду налейте оливковое масло и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, добавьте порциями лук-шалот и обжарьте до золотистого цвета, от 30 секунд до 1 минуты на порцию. Переложите шумовкой на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.


3. Приготовьте пюре: откиньте картофель в большой дуршлаг. Верните его в сухую кастрюлю и поставьте кастрюлю на плиту. Разомните картофель на медленном огне, чтобы весь пар вышел, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Выключите огонь и добавьте 330 гр. сливочного масла, сливочный сыр, жирные сливки, соль и чёрный перец по вкусу.
4. Разложите лук-шалот на дне одной из смазанных маслом форм, оставив немного лука для украшения. Выложите половину картофеля поверх лука-шалота и равномерно распределите. Сверху выложите оставшийся жареный лук. Переложите оставшуюся часть картофельного пюре во вторую форму. Если готовите их заранее, накройте формы и поставьте в холодильник.
5. Перед подачей посыпьте пюре в формах кусочками оставшегося сливочного масла и запекайте, пока масло не растает и картофель не прогреется, 20-30 минут. Или же 1 час, если достали пюре из холодильника.