Неаполитанский трёхцветный хлеб - «Выпечки»

Этот вкусный десертный хлеб сочетает в себе всё самое лучшее от классической бриоши и неаполитанского мороженого. Тесто разделили на три части и каждую из них дополнили вкусами неаполитанского мороженого: ванильным, шоколадным и клубничным. Затем три вида теста сложили стопкой, свернули в рулет и испекли. Получился изумительный водоворот вкусов в каждом кусочке. Неаполитанский трёхцветный хлеб вкуснее всего есть с мягким сливочным маслом или клубничным джемом. Он также станет превосходной основой для необычного хлебного пудинга.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 2 ст. л. сахара
• 2,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 и 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей (примерно половина пакетика весом 7 гр.)
• 0,5 ст. цельного молока
• 4 больших яйца
• 140 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками, + дополнительно, чтобы смазать форму и плёнку
• 1 пакетик (35 гр.) сублимированной клубники
• 2 ст. л. тёмного какао-порошка без сахара
• 2 ч. л. ванильной пасты
• Розовый гелевый пищевой краситель, для клубничного теста

Приготовление блюда по рецепту:

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешайте муку, сахар, соль и дрожжи, перемешайте на низкой скорости. Добавьте молоко и 3 яйца и перемешайте на низкой скорости до получения однородной массы. Увеличьте скорость миксера до умеренно высокой и перемешивайте, пока тесто не начнет отставать от стенок миски, примерно 5 минут.
2. Убавьте скорость до средней и начните добавлять по нескольку кубиков сливочного масла, дожидаясь полного включения перед добавлением следующей порции. Месите тесто в течение 7-10 минут. Увеличьте скорость миксера до умеренно высокой и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет глянцевым и слегка тягучим, но не липким, ещё 7-10 минут.


3. Тем временем доведите 1/4 ст. воды до кипения. Положите сублимированную клубнику в мельницу для специй и измельчите до мелкого помола (у вас должно быть неполных 0,5 ст.). Пересыпьте клубничный порошок в небольшую миску, добавьте 7 ч. л. кипятка и перемешайте до консистенции пасты (текстура должна быть похожа на густую, липкую арахисовую пасту).
4. В другой небольшой миске смешайте какао-порошок с 5 ч. л. кипятка.
5. Разделите тесто на 3 части. Положите одну порцию теста обратно в чашу миксера, добавив ванильную пасту. Месите тесто крюком на средней скорости до тех пор, пока оно не станет однородным, но не липким, 3-5 минут. Переложите в небольшую миску.
6. Положите другую порцию теста в чашу миксера вместе с клубничной пастой и несколькими каплями пищевого красителя. Месите на средней скорости, добавляя больше пищевого красителя по мере необходимости, чтобы получить желаемый оттенок, пока тесто не смешается и не станет однородным, примерно 7 минут. Переложите в отдельную небольшую миску. Протрите чашу миксера и крюк для теста.
7. Положите последнюю порцию теста в чашу миксера вместе с шоколадной пастой. Месите на средней скорости до тех пор, пока тесто не станет однородным, примерно 6 минут. Переложите в третью небольшую миску.
8. Накройте каждую миску с тестом полиэтиленовой плёнкой и дайте тесту отдохнуть в холодильнике минимум 8 часов и до 12 часов.
   
   
   Примечание
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.


9. Для сборки, раскатайте 3 куска охлаждённого теста на отдельных листах пергамента, посыпая по мере необходимости мукой, чтобы получилось три прямоугольника размером 22х12 см. Сложите пласты теста друг на друга: шоколадное, сверху ванильное и, наконец, клубничное. Раскатайте стопку теста в прямоугольник размером 42,5х20 см., время от времени переворачивая стопку другой стороной, чтобы слои были ровными, и обязательно выровняйте концы (тогда все слои слипнутся и будут равномерно пропекаться). Положите стопку шоколадным слоем вниз и сверните её по короткой стороне в плотный рулет.
10. Щедро смажьте сливочным маслом форму для хлеба с антипригарным покрытием размером 22х12,5 см. и положите рулет из теста внутрь швом вниз. Щедро смажьте маслом кусок полиэтиленовой плёнки, достаточно большой, чтобы покрыть форму, и положите её свободно масляной стороной вниз поверх формы. Поставьте тесто в тёплое место, чтобы оно поднялось на 2,5 см. над краями формы, примерно на 3 часа.
11. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С.
    
    В небольшой миске взбейте оставшееся 1 яйцо с 1 ст. л. воды. Смажьте поверхность теста взбитым яйцом. Выпекайте, повернув форму другой стороной в середине выпекания, пока хлеб не покроется коричневой корочкой, а термометр, вставленный в середину, не покажет 88°С, 35-40 минут.


12. Переложите хлеб на решётку и дайте остыть 5 минут, затем проведите ножом по краям буханки, чтобы отделить её от стенок формы, и выложите хлеб. Дайте полностью остыть коркой вверх на решётке.