Хрустящая закуска из зелёной фасоли - «Закуски»

Длинные стручки фасоли в хрустящей панировке – это сочная и вкусная закуска, которую можно приготовить для домашних вечеринок, просмотра фильма или матча – более полезная замена картошки фри, когда хочется похрустеть. Стручки сначала бланшируются в кипятке, затем обсушиваются, обваливаются в панировочных сухарях с пряностями и жарятся в масле до золотистого цвета. Специально к этой фасоли приготовьте освежающий дип-соус на основе заправки ранч со свежими огурцами и порошком васаби.

Ингредиенты к рецепту:

Фасоль

• 220 гр. зелёной фасоли, концы обрежьте
• 2 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 большое яйцо
• 0,5 ст. молока
• 1 ст. быстрорастворимой муки (например, Wondra)
• 1 ст. панировочных сухарей
• 1/4 ч. л. лукового порошка
• 1/4 ч. л. чесночного порошка
• Щепотка кайенского перца
• Арахисовое или растительное масло, для фритюра

Дип-соус

• 0,5 ст. соуса ранч
• 0,5 ст. очищенного от кожуры и семян, порубленного огурца
• 1 ст. л. хрена, жидкость слейте
• 1 ст. л. молока
• 1 ч. л. дистиллированного белого уксуса
• 2 ч. л. порошка васаби (продаётся в отделе азиатских специй)
• Щепотка кайенского перца

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте дип-соус: взбейте в блендере заправку ранч, огурцы, хрен, молоко, уксус, порошок васаби, кайенский перец и соль по вкусу до получения однородной массы. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
2. Приготовьте фасоль: налейте в большую миску ледяную воду. Налейте бульон в кастрюлю и на сильном огне доведите до кипения. Добавьте зелёную фасоль и варите до мягкости, около 5 минут. Переложите фасоль шумовкой в ледяную воду, чтобы она перестала вариться. Дайте остыть в воде, затем слейте воду и обсушите стручки.


3. Взбейте в неглубокой миске яйцо с молоком. Насыпьте 0,5 ст. муки в другую неглубокую миску. Смешайте в третьей миске панировочные сухари, оставшуюся 0,5 ст. муки, луковый порошок, чесночный порошок, кайенский перец, соль и чёрный перец по вкусу.
4. Застелите противень пергаментной бумагой. Обваляйте фасоль в муке и стряхните излишки. По очереди окуните стручки в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях и выложите на подготовленный противень. Заморозьте примерно на 30 минут.
5. В глубокой кастрюле на среднем огне нагрейте 7 см. растительного масла до температуры 175°С на термометре для фритюра. Обжарьте зелёную фасоль несколькими партиями до золотистой корочки, 1-2 минуты. Переложите фасоль щипцами или шумовкой на подставку или бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Подавайте с соусом.