Слабосолёная форель в домашних условиях - «Закуски»

Гравлакс – холодная закуска из красной рыбы, которая традиционно готовится в странах Скандинавии, Исландии и Финляндии. Для этого рецепта понадобится филе свежего лосося. Оно разрезается пополам, посыпается сухим маринадом, укропом и несколько дней засаливается в холодильнике. Рыбка получается идеальная! Нарежьте её тонкими ломтиками и подавайте с чёрным хлебом как закуску.

Ингредиенты к рецепту:

Гравлакс

• 2,3 кг. свежей красной рыбы (форель или кижуч), центральный отруб
• 1 большой пучок укропа + 1/4 ст. порубленного укропа для подачи
• 0,5 ст. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. сахара
• 2 ст. л. белого перца горошком, раздробите
• 1 ст. л. целых семян фенхеля
• Пумперникель, для подачи
• Горчичный соус, рецепт см. ниже

Горчичный соус

• 1/4 ст. дижонской горчицы
• 1 ч. л. горчичного порошка
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1/3 ст. оливкового масла
• 3 ст. л. порубленного свежего укропа

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разрежьте лосося поперёк пополам и положите половину рыбы кожей вниз в глубокое блюдо. Вымойте и обсушите укроп и положите его на рыбу. Смешайте соль, сахар, дроблёный перец и семена фенхеля в небольшой миске и равномерно посыпьте на кусок рыбы.
2. Положите вторую половину лосося на укроп кожей вверх. Накройте фольгой. Поставьте небольшую кастрюлю поверх фольги и утяжелите её несколькими консервными банками. Поставьте всю конструкцию в холодильник и держите минимум 2 и до 3 дней, переворачивая рыбу каждые 12 часов и поливая выделяющейся жидкостью.


3. Выложите каждый кусочек лосося плашмя на разделочную доску, удалите пучок укропа и посыпьте сверху мелко нарезанным укропом. Длинным тонким ножом нарежьте рыбу длинными тонкими ломтиками, как нарезаете копчёного лосося.
4. Подавайте с пумперникелем и горчичным соусом. При желании можно подать с нарезанным красным луком и каперсами.
   
   Горчичный соус: смешайте в небольшой миске горчицу, сахар и уксус. Постепенно вмешайте оливковое масло и добавьте нарезанный укроп. Подавайте с гравлаксом.