Кростини с молодой моцареллой - «Закуски»

Предложите гостям в качестве закуски к вину несколько видов моцареллы, и не просто нарезку из сыра, а настоящий бар с дополнительными закусками, чтобы они смогли сами собрать себе по вкусу кростини, итальянские бутерброды из поджаренных ломтиков багета. Для бара подойдёт свежая моцарелла, копчёная, моцарелла боккончини (мини-шарики) и буррата, совсем молодой вид моцареллы с жидкой серединкой. А компанию сыру составят такие домашние топпинги, как песто из перцев пикильо, печёные помидоры черри и грибная тапенада. Не забудьте поджарить побольше хлеба, чтобы всем хватило.

Ингредиенты к рецепту:

Песто из перцев пикильо

• 1 банка (280 гр.) консервированных перцев пикильо, хорошо обсушите
• 0,5 ст. свеженатёртого пармезана
• 1/3 ст. поджаренных грецких орехов
• 2 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. калабрийской пасты чили
• 1 небольшой зубчик чеснока, раздавите и очистите

Печёные помидоры

• 2 ст. помидоров черри или виноградных помидоров
• 4 веточки свежего базилика, порвите
• 3 зубчика чеснока, раздавите и очистите
• 3 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли

Грибная тапенада

• 3 ст. л. оливкового масла


• 1 лук-шалот, порубленный


• 280 гр. крупно порубленной грибной икры


• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли


• 2 ч. л. порубленного свежего базилика


• 1 ч. л. порубленного свежего орегано


• 0,5 ч. л. порубленного свежего розмарина


• 0,5 ч. л. лимонной цедры


• 2 ст. л. поджаренных кедровых орехов

Моцарелла-бар

• 450 гр. тонких ломтиков свежей моцареллы


• 450 гр. тонких ломтиков копчёной моцареллы


• 2 шара по 110 гр. сыра буррата


• Толстые ломтики хлеба, поджаренные на гриле


• Поджаренные тосты


• Мелкая рукола


• Свежие листья базилика


• Оливковое масло extra-virgin


• Качественный бальзамический уксус


• Морская соль хлопьями


• Перец красный хлопьями

Приготовление блюда по рецепту:

1. Песто из перцев пикильо:
   Смешайте в кухонном комбайне перец, пармезан, грецкие орехи, соль, чили-пасту и чеснок. Взбейте до получения однородной массы, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
2. Печёные помидоры: Разогрейте духовку до 175°С.
   
   На противне с бортиками смешайте помидоры с базиликом, чесноком и солью. Равномерно распределите и запекайте, пока помидоры не станут мягкими и местами поджарятся, 30 минут.


3. Грибная тапенада:
   Нагрейте большую сковороду на умеренно сильном огне. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла и лук-шалот и жарьте до появления аромата, примерно 1 минуту. Добавьте грибы и посолите. Жарьте, часто помешивая, пока грибы не выпустят всю свою жидкость и не подрумянятся, примерно 10 минут. Снимите с огня и посыпьте базиликом, орегано, розмарином и лимонной цедрой. Добавьте кедровые орехи и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Слегка остудите. Подавайте тапенаду тёплой или комнатной температуры.
4. Моцарелла-бар:
   Выложите разные виды моцареллы и буррату на блюдах и тарелках. Вокруг расставьте как на шведском столе три домашних топпинга, а также поджаренный на гриле хлеб и кростини, руколу, базилик, оливковое масло, бальзамический уксус, соль и хлопья красного перца. Предложите гостям самим собрать себе закуски и салат.