Персиковая галета с топпингом из рикотты и мёда - «Закуски»

Эта французская галета – прекрасный пример сезонной летней выпечки. И хотя она относится к пирогам, благодаря простоте приготовления галета больше похожа на рассыпчатый корж-лепёшку, слегка прикрывающий по краям начинку из свежих фруктов, чтобы их соки не вытекли при выпекании. Замесите песочное тесто, раскатайте и выложите в центр пласта свежие нектарины, нарезанные тонкими ломтиками, смешанные с розмарином. Затем края теста плиссируются над фруктами, и галета запекается до золотистой корочки. Её потрясающий сладкий аромат с хвойными нотками розмарина быстро соберет всех за столом. Подавайте галету со свежей рикоттой, сбрызнув мёдом.

Ингредиенты к рецепту:

Песочное тесто

• 1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на небольшие куски
• 1 большое яйцо + 1 яйцо, чтобы смазать корж
• 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

Начинка

• 3 спелых персика или нектарина (примерно 0,6 кг.), очищенных от косточек и нарезанных дольками толщиной 0,5 - 1 см.
• 2 ст. л. мёда + дополнительно для подачи
• 1 ст. л. муки
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. крупно порубленного свежего розмарина
• 1 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусками
• Свежая рикотта для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Замесите тесто: в кухонном комбайне взбейте муку, сахар и соль. Добавьте половину сливочного масла и взбивайте, пока смесь не станет похожа на грубую муку. Добавьте оставшееся сливочное масло и порубите на кусочки размером с горошину. Добавьте 1 яйцо, лимонный сок и 3 ст. л. ледяной воды и взбивайте на импульсном режиме, пока тесто не начнёт сгущаться, но ещё не будет собираться в шар. Выложите его на кусок полиэтиленовой плёнки, сформируйте диск и заверните. Положите в холодильник, чтобы тесто застыло, минимум на 1 час или на ночь.
2. Разогрейте духовку до 200°С и застелите противень пергаментной бумагой. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круглый пласт диаметром 30 см. Переложите тесто на подготовленный противень и поставьте в холодильник на 10 минут.


3. Приготовьте начинку: тем временем смешайте в большой миске персики с мёдом, мукой, ванилью и розмарином. Выложите фруктовую смесь на тесто, отступая от краёв примерно 7 см. Сложите края теста над начинкой примерно на 5 см., плиссируя их мере необходимости. Слегка взбейте оставшееся яйцо с 1 ч. л. воды. Смажьте тесто яичной смесью. Поставьте в холодильник примерно на 20 минут, чтобы тесто застыло и не теряло форму при выпекании.
4. Разбросайте куски сливочного масла по фруктам. Выпекайте, пока корж не подрумянится, а начинка не запузырится, 40-45 минут. Дайте остыть на противне. Подавайте галету с рикоттой и мёдом.