Сэндвичи с фрикадельками и жардиньерой - «Закуски»

Котлеты для этих сэндвичей Джефф Мауро делает из фарша для фрикаделек. Они получаются очень сочными и насыщенными. А острая домашняя жардиньера Джеффа придаёт сэндвичу пикантности. Можете заменить её покупными итальянскими соленьями.

Ингредиенты к рецепту:

Фрикадельки

• 5 больших яиц
• 1,5 ст. тёртого пекорино
• 1 ст. нарезанных свежих листьев петрушки
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1,3 кг. говяжьего фарша
• 450 гр. свиного фарша
• 450 гр. фарша из телятины (вместо телятины можно взять полностью говядину)
• 1 ст. панировочных сухарей панко
• Оливковое масло, для жарки

Сэндвичи

• 8 ломтиков проволоне
• 4 чиабатты, разрезанные пополам
• 1 банка (900 гр.) подогретого соуса маринара
• 1 банка печёного сладкого перца, нарезанного соломкой
• 1 ст. домашней острой жардиньеры, крупно нарезанной (или покупной)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Фрикадельки:

   
   Разогрейте духовку в режиме гриля.
   
2. В большой миске смешайте яйца, пекорино, петрушку, чеснок, немного соли и перца до получения однородной массы.


3. Добавьте мясной фарш и панировочные сухари и перемешайте всё руками. Не уплотняйте мясо.
4. Сформуйте 4 котлеты по размеру булочек. Из этого количества фарша у вас получится не менее 10 котлет, в зависимости от размера булок. Но я предпочитаю делать несколько котлет для сэндвичей, а из оставшейся смеси формирую фрикадельки и замораживаю.
5. В большой чугунной сковороде (или на сковороде-гриль) на среднем огне нагрейте немного масла. Пожарьте котлеты по нескольку штук до золотисто-коричневой корочки, по 4–5 минут с каждой стороны.

6. Сэндвичи:

   
   Выложите булочки срезами вверх на противень с бортиками. Положите по одному ломтику проволоне на каждый срез и запекайте в духовке, пока сыр не подрумянится и не начнёт пузыриться, 1–2 минуты, но будьте осторожны, чтобы они не сгорели!
   
7. Выложите котлеты на нижние половины булочек, полейте ложкой маринары, дополните полосками печёного перца и выложите сверху немного джардиньеры. Затем закройте сэндвичи и ешьте!
8. Подавайте с оставшимся соусом маринара на гарнир.