Чили кон карне с фасолью и ароматной говядиной - «Первые блюда»

Для приготовления этого блюда техасско-мексиканской кухни отлично подойдёт недорогой, но ароматный бедренный отруб говядины. Он довольно жёсткий, но содержит очень мало жира, а после тушения просто тает во рту. Небольшие кусочки говядины сначала обжариваются до румяной корочки, которая запечатывает внутри соки, а затем несколько часов тушатся в томатном соусе вместе фасолью кидни, овощами и пряностями, среди которых чипотле чили, придающий блюду лёгкий аромат копчения, немного какао-порошка для богатого вкуса и насыщенного цвета и душистый орегано. Подавайте чили с бурым рисом, свежей сальсой и ломтиками лайма, чтобы сбрызнуть. Этот чили по вкусу такой же, как классический вариант, но содержит намного меньше жира и калорий.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,7 кг. говяжьего бедренного стейка, нарезанного на куски по 2,5 см.
• 6 ч. л. растительного масла
• 1 средний лук, порубленный
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 2 ст. л. какао-порошка
• 1 - 2 ч. л. порошка чипотле чили
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 ст. л. кукурузной муки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 банки по 400 гр. консервированной фасоли кидни, промойте
• Свежая сальса, домашняя или покупная и дольки лайма, для подачи
• Отваренный бурый рис, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Посыпьте говядину солью и чёрным перцем. Нагрейте казан на среднем огне, добавив 2 ч. л. растительного масла; обжарьте говядину двумя партиями, добавив до 2 ч. л. растительного масла, пока мясо не подрумянится со всех сторон, 4-6 минут на порцию. Используя шумовку или щипцы, переложите говядину на тарелку, когда она подрумянится.
2. Убавьте огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 ч. л. растительного масла, добавьте лук, красный перец и чеснок. Жарьте, помешивая, пока лук не станет мягким, 8-10 минут. Добавьте какао, порошок чили, орегано, зиру и кориандр; жарьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте кукурузную муку и томатную пасту и жарьте, пока томатная паста не карамелизируется, около 2 минут. Вмешайте 6 ст. воды, соскабливая томатную пасту со дна казана, и доведите до кипения.


3. Добавьте отложенную говядину и фасоль; частично накройте казан крышкой и отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать мягкое кипение, пока говядина не станет нежной, 1,5-2 часа.
   
   Подавайте чили со свежей сальсой, дольками лайма и бурым рисом.