Паппа-аль-Помодоро: томатный суп - «Первые блюда»

Название этого тосканского супа переводится с итальянского языка, как «томатная каша». Таким он и должен получиться в результате – густой и ароматной кашей из помидоров, наполненной яркими летними вкусами средиземноморских ингредиентов: сладких томатов, душистого базилика, пармезана, панчетты. Чтобы суп получился густым, в него добавляют кубики чёрствого хлеба – это ещё и очень сытно! Для аромата в кастрюле сначала обжариваются половинки лука и моркови, которые Джада де Лаурентис рекомендует удалить в конце, чтобы суп был однородным.

Ингредиенты к рецепту:

Суп

• 2 ст. л. оливкового масла
• 110 гр. панчетты, нарезанной кубиками
• 1 небольшая красная луковица, разрезанная пополам
• 1 морковь, разрезанная пополам
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 банки по 400 гр. консервированных нарезанных или перетёртых помидоров
• 2 ст. слабосолёного куриного бульона или овощного бульона + дополнительно до 1 ст.
• 4 ст. кубиков чёрствого хлеба (по 2 см.)
• 2 веточки базилика
• 5 см. корки пармезана
• 1 ст. тёртого пармезана

Для подачи

• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. порубленного свежего базилика

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте средний казан на умеренно сильном огне. Добавьте оливковое масло и панчетту, и жарьте, пока панчетта не станет хрустящей, около 4 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.
2. Добавьте в казан красный лук, морковь, чеснок и красный перец. Убавьте огонь до среднего и жарьте, часто помешивая, до появления аромата, 1 минуту. Добавьте соль, консервированные помидоры, куриный бульон и хлебные кубики; перемешайте, чтобы равномерно распределить. Дополните веточками базилика и коркой пармезана. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Вмешайте панчетту.


3. Варите суп при слабом кипении в течение 25 минут, часто помешивая, чтобы разломать хлеб и предотвратить прилипание корки пармезана ко дну казана. Если суп становится слишком густым, добавьте ещё бульона; готовый суп должен быть шелковистым и загустевшим. Добавьте тёртый пармезан.
4. Для подачи на стол разлейте суп по тарелкам, посыпьте пармезаном и мелко нарезанным базиликом, сбрызните оливковым маслом.