Биск из креветок - «Первые блюда»

Биск – это популярный на средиземноморском побережье густой крем-суп из ракообразных, на приготовление которого идёт не только мясо креветок, омаров или раков, но и их панцири и головы. Сначала панцири отваривают и процеживают бульон. Отдельно тушат креветки с луком и специями в вине. А затем всё соединяют в кастрюле со сливками и томатной пастой и загущают мукой. Аромат будет стоять непередаваемый. Попробуйте биск с ломтиком багета и с бокалом белого вина и перенеситесь мысленно на Лазурный берег.

Ингредиенты к рецепту:

• 450 гр. больших креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен, панцири отложите
• 4 ст. бульона из морепродуктов
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. нарезанного лука-порея, только белые и светло-зелёные части (3 лука)
• 1 ст. л. нарезанного чеснока (3 зубчика)
• Щепотка кайенского перца
• 1/4 ст. коньяка или бренди
• 1/4 ст. сухого хереса
• 55 гр. сливочного масла
• 1/4 ст. муки
• 2 ст. нежирных сливок
• 1/3 ст. томатной пасты
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого чёрного перца

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите панцири от креветок в кастрюлю, залейте бульоном из морепродуктов и варите на медленном огне в течение 15 минут. Процедите и отложите бульон. Добавьте достаточное количество воды, чтобы получилось 3 и 3/4 ст. бульона.
2. Тем временем в большой кастрюле или казане нагрейте оливковое масло. Добавьте лук-порей и жарьте его в течение 10 минут на умеренно слабом огне или пока лук не станет мягким, но он не должен зажариться. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Добавьте кайенский перец и креветки и готовьте на умеренно слабом огне в течение 3 минут, периодически помешивая. Влейте коньяк и варите 1 минуту, затем влейте херес и готовьте ещё 3 минуты. Переложите креветки и лук-порей в кухонный комбайн со стальным лезвием и измельчите до состояния грубого пюре.
   
3. В той же кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте муку и готовьте на умеренно слабом огне 1 минуту, помешивая деревянной ложкой. Добавьте нежирные сливки и варите, помешивая венчиком, до загустения, около 3 минут. Вмешайте измельчённые креветки, бульон, томатную пасту, соль и перец и нагрейте, чтоб смесь была горячей, но не кипела. Посолите по вкусу и подавайте горячим.